芝士舒芙蕾

蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器中放入冰箱冷藏。酸奶油，黄油，奶油奶酪，放在盆中室温软化。

100g奶油奶酪＋30g酸奶油＋20g黄油室温软化后，打蛋器打发至细腻

加入1颗蛋黄继续打发，打匀后加入第二颗蛋黄继续打

20g低筋粉过筛加入蛋黄液中打匀至无颗粒

打匀后慢慢加入100ml常温牛奶，混匀。

再加入几滴香草精拌匀。封好保鲜膜放在一边备用。

取出蛋清加入几滴柠檬汁，不加也没关系，蛋清打发至这种状态后，加入三分之一糖

打发至这种状态再加入三分之一糖继续打发

这种状态加入最后三分之一糖，继续打发

湿性发泡到这种状态就可以啦，别过度打发。

然后把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，不用担心消泡，混合均匀后加入第二次蛋白霜，先z字形大致混合蛋白霜和蛋黄液，然后翻拌法（见下图）拌匀，再加入最后三分之一的蛋白霜，依然还是z字形混合，再翻拌法混匀蛋白蛋黄液

翻拌法

这是蛋白霜和蛋黄液混合后的蛋糕液

然后入模，入模得时候，蛋糕液容器离模具大约十几二十几厘米高度，倒蛋糕液的时候可以去掉一些气泡，入模后轻震模具，去掉表面粗泡，模具放入烤盘中，准备好热水

烤箱上下火160°c预热，预热好后，热水加入烤盘中（水浴法）送入烤箱中层或中上层，160°c烤10分钟，接着结束后150°c再烤40-50分钟，根据各自烤箱上色情况来。（活底模具要记得包锡纸，防止水进入模具）

烤完取出放凉，放在冰箱冷藏一晚或者4-5小时就可享用。