百吃不厌的客家腌面，自制手擀面
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人做过这道菜
大饼YY
腌面是普遍梅州客家人的早餐，在梅州的每个小县城里都有数百家面店。但随科技的发展，现在大部分的面店都是用机器做面条，手工面店已为数不多，传统正宗的手工面店更是少之又少。
自打出国以来让我最最想念的家乡味道必然是我从幼儿园到高中吃了十几年的早餐——客家腌面。手工面的做法不难，但在做面条之前，准备配料比较繁琐，比如：煎猪油，炒肉末等…一碗纯正美味的客家手工面，面条无疑是重头戏，但配料才能让这碗面锦上添花。
这是我分享的第一个菜谱，我想带大家一起做手工面，品尝我们客家人的美食。有兴趣的小伙伴就往下看吧～
自打出国以来让我最最想念的家乡味道必然是我从幼儿园到高中吃了十几年的早餐——客家腌面。手工面的做法不难，但在做面条之前，准备配料比较繁琐，比如：煎猪油，炒肉末等…一碗纯正美味的客家手工面，面条无疑是重头戏，但配料才能让这碗面锦上添花。
这是我分享的第一个菜谱，我想带大家一起做手工面，品尝我们客家人的美食。有兴趣的小伙伴就往下看吧～
用料
百吃不厌的客家腌面，自制手擀面的做法
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提前先把猪油炼好，青葱切成葱花，然后炒肉末。冷锅下油将蒜末和肉末放入煸至表面微焦，下少许盐，生抽，鸡精，胡椒粉和糖。
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备好配料，放置一边。
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淀粉装进一个纱布袋（汤渣袋）里备用，然后开始做面条。
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把面粉，食用碱，盐，水倒入盆中，先用筷子和成面絮，再用手揉成面团。
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做面条的面团比较硬所以有很多裂缝无法揉光滑，手掌按压缝隙。
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再用擀面杖一边按压一边往外推。
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撒上淀粉，面皮分层叠在一起。撒淀粉是为了压面时不会粘在一起，两面都要撒哦。
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用擀面杖按压并往前推，然后打开，把面皮旋转90度，叠起来，再擀。这个步骤反复3～4次，直到面皮够薄为止。
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面皮擀好后分成两半。
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像步骤7一样，把面皮叠成5厘米的宽度，3层的高度是比较好切的
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面叠好后就可以开始切了，面的粗细可以根据个人喜好而定，也取决于刀工😬，这个方子大概是8份的量，具体分几份按你们的食量调整就行😊
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切面之前先放半锅水煮，面切好之后就可以直接下锅啦，面下锅后跟着放青菜，盖上盖，这时候别走开，水特别容易溢出来，水开后看面浮上来就可以捞出来啦，之后撒上葱花，一匙猪油，一匙肉末，少许胡椒粉和鱼露。完成啦！特别香！
小贴士
和面的水越少，面就越筋道，擀面时淀粉就用得越少，煮面的水就不容易稠，煮出来的面就越爽口。只要你力气够，能揉得动，水可以适量减少
