网红奶盖蛋糕
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
脸圆圆烘焙教室
口感醇厚的芝士奶盖，淋到松软的蛋糕卷上，有颜值有内涵的甜品就这么产生了~
蛋糕胚我用的小五卷的方子，比较厚实，用小四卷的方子也是可以的~
烤盘我建议大家买三能的28×28的金盘，很多个方子都是用这个盘子烤的~
风炉或者烤箱记得提前预热！
蛋糕胚我用的小五卷的方子，比较厚实，用小四卷的方子也是可以的~
烤盘我建议大家买三能的28×28的金盘，很多个方子都是用这个盘子烤的~
风炉或者烤箱记得提前预热！
用料
| 蛋糕卷 | |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 细砂糖 | 10克（蛋黄用） |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 40克（蛋白用） |
| 蛋糕卷夹层奶油 | |
| 奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶盖 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 海盐 | 1克 |
| 酸奶 | 50克 |
网红奶盖蛋糕的做法
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牛奶+油+糖先乳化，一定要乳化到位
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低粉一定要过筛
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“Z”字形混合均匀
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鸡蛋分离，蛋黄和面糊混合均匀
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蛋白分三次加糖，第一次加糖粗泡状态
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第二次加糖鱼眼泡状态
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第三次加糖蛋白呈细腻状态
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蛋白打发到大弯钩状态即可
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蛋白分三次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀
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倒入28×28的金盘，表面修平，震出空气
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风炉预热180℃，入炉155℃烤15分钟，烤箱的话预热180℃，入炉165℃烤25分钟
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EAT的风炉的上色特别漂亮~特别均匀~
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出炉震一下，正卷反卷都可以~记得撕开油布
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等到蛋糕卷晾到温的时候打发奶油，奶油一定要打发到最硬的状态，在三分之一的地方铺上奶油和水果
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准备擀面杖，开始卷，卷好的蛋糕卷放冰箱冷冻20分钟定型
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出炉切块，奶盖的做法（奶油➕糖+盐打发至6成，加酸奶在一起用手动打蛋器搅拌到混合流动状态即可）
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蛋糕卷放切面，淋上奶盖~装饰当季的水果，喜欢的饼干都可以。
