老式面包
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人做过这道菜
芳萍2010
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 315克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 酵母 | 6克 |
| 水（温水） | 172.5克 |
| 主面： | |
| 高粉 | 562.5克 |
| 砂糖 | 124克 |
| 奶粉 | 38克 |
| 酵母 | 6克 |
| 鸡蛋 | 105克 |
| 水 | 195克 |
| 中种 | 554克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 色拉油 | 90克 |
老式面包的做法
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把全部中种的材料和成光滑的面团，
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发酵一个小时左右，把面团发酵成1.5倍到2倍大。
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再拿到冰箱里冻藏过夜发酵12小时
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除色拉油外把全部的主面和中种放到厨师机里去搅拌出膜。
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出膜后面团醒发，15分钟后正形分割面团，我用的这种6厘米高的烤盘，发酵到烤盘平了可以进烤箱烤了。
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上火155度，下火185度，中下层，烤35—40分钟左右吧。
小贴士
上色深了，面包上面盖铝纸。
