纯牛奶手撕吐司
vivi的一亩三分地
液体是150克牛奶+1个鸡蛋，方便好记。直接法，分割两卷，操作过程也不是非常繁琐。成品奶香浓郁，内部组织蓬松柔软，手撕着吃就很好吃！冷却后切片做三明治也OK。
★★★方子含水量高，面包新手揉面的时候要预留一点液体哦！！！免得后面感觉太湿不好操作～尤其你不确定你用的面粉的吸水性怎样，一定要预留部分液体！当然，保持原来的150克牛奶口感肯定更加柔软细腻，我做过多次这个配方，吃过的都说好吃😋。
🌟吐司的高筋面粉我经常用王后吐司粉、日清山茶花、新良黑金日式面包粉、金像高筋粉、昭和先锋、白燕、凯瑟琳这几个牌子。不同的面粉吸水性不一样，这几款吸水性还不错。 🌟冷却后用保鲜袋或密封袋密封保存。
🌟这是一个450克模具的量。
用料
纯牛奶手撕吐司的做法
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除黄油以外所有材料备好。（★面包新手请预留一点液体）
尽量用冰箱刚拿出来的牛奶，这样也有利于降低面团的温度。吐司面团揉好的温度在26度左右为最佳~过高会影响成品~
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开始揉面。揉的过程中如果有面团粘在搅拌桶的周边和桶底的话，可以停下机器用软刮板刮下来，也就是手动帮助一下机器，让面团尽快成形！
为什么强调这个呢，因为天越来越热了，从控制面团温度的角度考虑，尽量缩短揉面时间非常关键。
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揉至扩展阶段。面团起筋可以拉出厚膜，裂口边缘呈锯齿状。（厨师机低档2分钟中高档6-8分钟；面包机10分钟）
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加入黄油揉至完全阶段。可以拉出薄而透明的膜。（厨师机低档2分钟待黄油融入后中档5分钟最后高档2分钟；面包机10-15分钟）
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揉好的面团包上保鲜膜在25度-28度的环境里进行基础发酵。
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基础发酵至2倍大。
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发酵好的面团轻轻按压排气。（拿出来时如果觉得粘手，撒一点点面粉在操作台上）
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分割为相等的两份，轻轻滚圆两个面团，松弛15分钟。
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将松弛后的面团从中间往两头擀开擀成椭圆形。
（如果觉得面团粘，在操作台上撒一点点面粉）
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翻面，压薄最下方的底边，然后从上往下轻轻卷起。
（翻面是为了卷起后光滑的一面在外面）
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卷好后松弛10分钟。
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松弛好以后再次擀开，同样也是从中间往两头擀，擀长。
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翻面，将底边压薄，自上而下轻轻卷起来。
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大概2.5-3卷左右就OK。
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放入模具，在35-38度左右的湿润环境里进行最后的发酵。
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发酵至模具的8-9分满。
每个人的家庭发酵方式不一样，发酵不看时间看状态~
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提前预热烤箱。180度上下火烤40分钟左右。家庭小烤箱建议放最下层烤。在烤了10分钟左右的时候盖上锡纸以防止上色过重。🌟烤温请根据自家烤箱情况来调节。
（***烤的前10分钟一定不要打开烤箱哦！！！前10分钟是面团膨胀和爆发的最关键时候）
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等待冷却。
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这款虽是材料单纯的直接法，但如果揉面和操作都恰当，它的爆发力也是不错的~
冷却后撕开，手感非常柔软蓬松~~~
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只有牛奶和鸡蛋也可以造就美丽细腻的内部组织。
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再来一张~
小贴士
2，因为之前写了好几个夹馅儿的吐司，在那类型的吐司里会强调要卷紧一点，但不是所有吐司都要卷紧哦。这款吐司是追求细腻绵密组织和柔软蓬松口感的，操作方式请按照此方子的来，不要混淆概念哈~
