番茄吐司

冷藏中种：中种材料混和，搅拌至材料均匀溶解，面团变柔滑。

将面团在室温下放置到体积增加近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚，第二天发至3.5-4倍大后使用。

番茄洗净，带皮切成丁。

将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种和番茄丁，搅拌至面团可以拉出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。

将面团整理平整放入发酵盒中，在室温下发酵50分钟。

发酵好的面团为原体积的2-2.5倍大。

将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。

面团正面在上，稍拍扁，擀成椭圆形。

翻面。

将面团的左、右1/3部分向中间折。

拍扁后擀长，表面铺放约35克高熔点奶酪丁，把奶酪丁稍向下压。

将面团从上向下卷成卷。

将整形好的面团收口在下，2个一组放入吐司模内，在温暖湿润（35℃）的环境中进行最后发酵。

发至模具9分满。

放入预热好的烤箱下层，上火170℃/下火230烘烤27分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的油。
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