细说简版巧克力卷

最好提前把糖、油、奶、面粉、巧粉等原料称重，最后再拿鸡蛋出来分离，有利于蛋白打发。不喜欢奶味重的，可以把牛奶换成等量的水。

蛋白和蛋黄分离，天气热的话可以把蛋清暂时放回冰箱冷藏。

省事儿的话可以把牛奶、油一起放进蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，有点泡沫也没有关系。

用细网筛入低筋面粉、搅拌均匀无颗粒。（有的人喜欢把混合物再次过筛，可惜我没有那个时间）

再用细网过筛巧克力粉倒入刚才的混合物。（也可以事先把面粉和巧克力粉混合，怎么方便怎么来。）

混合完之后有点粘稠，碗边多余的粉可以用刮刀整理一下。放一边待用。

从冰箱里取出蛋白，进行打发。糖分三次，刚出泡的时候加糖1/3。蛋糕卷不开裂和成功出卷的关键就在于打发蛋白，一定是湿性打发，（新手如果觉得图不够详细，可以去单独查看一下打发蛋白的教程）打发蛋白时候需要一边转圈一边打，这样更均匀（下附视频）。

泡开始变小时候加第二次1/3糖。

泡沫变细腻的时候把剩余的糖都加进去。分次加糖利于蛋白打发，也更容易充分溶解。

蛋白打发到湿性，拎起打蛋器，蛋白成弯弯的小角。我这个看起来有点直立，是因为为了拍照甩了一下，其实很软。（如果是干性打发，不用甩拿起来就是尖尖的角。）

先将1/3蛋白加进面粉混合物，用翻炒的手法进行初步混合。再降剩余的部分倒进去混合均匀无颗粒。（后附搅拌视频）

可以提前预热烤箱190度，上下管加热。将烤盘铺上油纸，四角尽量压住，这样倒进溶液也容易平整。倒溶液的时候可以距离烤盘20cm高处倒下去，这样可以让一部分气泡消掉，都倒完以后，再轻轻震动一下烤盘，又会有一部分大气泡消掉。

烤箱170度，放中下层，烤12-15分钟。烤的时候真的需要时常观察，我一般习惯一边烤一边收拾厨房，所以常常一回头发现烤出了一个大包，后面卷的时候可以挽救一下。

每个人的烤箱温度不一样，所以时间上暂做参考。如果不确定蛋卷熟了没有，可以在12分钟左右打开用牙签扎一下，如果牙签上没有沾上蛋糕说明烤熟了。拿出来倒扣在另一张油纸上。

晾凉一会，摸着还有点热的时候就可以卷了。我一般先带着油纸卷，如果追求好看，也可以把油纸去掉，先卷成一个空卷。卷完用油纸包好，放一边继续冷却定型。

这次带着油纸卷。上次做普通小四卷的时候，去掉油纸，卷出了漂亮的正卷。

蛋糕卷完全冷却以后就可以做奶油馅料了。说是简版巧克力卷，是因为去掉了融化巧克力的时间，直接用现成的好时巧克力酱+奶油做的馅料。奶油打硬，混合上适量的巧克力酱，巧克力酱本来自带甜味儿，喜欢甜的可以再放一点糖。

把刚才卷好的巧克力卷慢慢的拆开，把馅料一点点放进中间空的位置，填满。

再把剩余的抹到平整的地方。（注意⚠️尾部其实应该留白，我一着急都给涂满了，所以有点溢出来。）

卷好。放冰箱冷藏至少1小时再切开吃。

之前的两张油纸都用来包蛋糕卷了，没浪费。

附赠小帖士1：打发蛋白的时候一边旋转一边打，有利用碗里的蛋白打发充分，密度均匀。

小帖士2:搅拌蛋白和混合物的时候，不要转圈，用炒菜的手法翻炒，不然容易起筋。