紫薯蝴蝶馒头

蒸熟的紫薯去皮放入碗内，去皮为114克。

用勺子压成泥，晾凉备用。

250克牛奶和4克酵母粉混合，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母粉充分溶解。

取200克中筋面粉，放入大盆内，将124克酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状。

揉搓成光滑的白色面团。

再取200克面粉，放入另一个大盆内，倒入114克紫薯泥。

将剩余的酵母水倒入，边倒边用筷子轻轻搅拌，成面絮状。

将紫色面絮倒在面板上，反复揉搓均匀。

揉搓成光滑的无紫薯颗粒的紫色面团，如果粘手，视情加干面粉，揉搓至不粘手的面团。

两个颜色的面团分别盖好，进行发酵。

发至两倍大，时间约2个半小时，具体时间看室温和面团状态而定。简单的验证办法：手指蘸面粉，轻轻在面团中间位置戳个洞，面团不回缩，不塌陷，说明面团发好了。

发好的两种颜色面团放面板上，面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，在揉面的过程中能感觉到面团内部的气泡被挤压的声音。

揉搓到位的标准：就是切开面团，剖面没有明显气泡。揉好的面团盖好，防止干皮。

先取一半的白色面团，擀成大面皮。

切成长方形。

再取一半的紫色面团，擀成大面皮，厚度与白面皮要一致。

将白色面皮放在紫色面皮上。

以白色面皮为标准，切去四周多余部分。

从一侧将两张面皮卷起，尽量卷紧一些。

卷到最后，这个部位的白色面皮上少涂一点水，这样粘合的更好。

继续卷好，将粘合部分放在面卷的最下方，切去两侧不规则部分。

其余部分切成宽度均等的小面胚，不要太宽，不然成品不好看。

取2个相邻的面胚，底部相对放置。

其中1个面胚底部涂薄薄的一层水。

用筷子在中间夹住。

用力夹到底，注意手法，不要夹断。

蝴蝶馒头就做好了，这是紫色面皮在外面的蝴蝶馒头。

如果想要白色的，就把白面皮放在外面再卷起来。

其他的步骤都一样。

这样卷出来就是白色面皮在外面的蝴蝶馒头。

剩余的面团按此步骤依次做好，最后会剩一些紫色面团或边角料，可以揉搓成圆馒头。做好的馒头静置20分钟，进行二次发酵。

冷水上蒸锅，蒸18分钟。放馒头生胚的时候要留有间距，不然一会发起来会粘在一起，影响外观。

关火后焖5分钟，再开锅。

出锅了，这是紫色面皮在外面的蝴蝶馒头。

来个特写。

这是白色面皮在外面的蝴蝶馒头。

也很好看。