将面团材料中,黄油之外的材料放进搅面桶(先粉后液),厨师机1-2档3-5分钟至面团成团,加至4-5档揉10分钟左右。PS:1-2档揉成团阶段时,根据各面粉吸水性调整水量,要成团,不要大片粘底,粘底就是水多了。有干粉表示水少了,可以自己调整。含水量根据温度和空气湿度会有轻微的不同,所以根据自己面粉的吸水性,预留10克左右水来调整面团含水量。我的面团在冬天和夏天的需水量是有不同的。
揉至扩展阶段,出现厚膜,裂口边缘呈锯齿状。
加入软化的黄油
揉至完全阶段,出现均匀韧性的薄膜且裂口边缘光滑
取出面团,测量面温,尽量控制在25度左右。面温太高,会影响基础发酵时间。
放入容器
放进温暖地方发酵
在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷,基础发酵完成
取出面团排气,分割面团,均分成6份。松弛15分钟
第一种基础整形:二次擀卷。取一份面团擀成牛舌状,翻面。
卷起,收口捏紧,松弛15分钟
取一份上述面团,收口朝上,擀成牛舌状
撒上葡萄干
将其卷起,收口捏紧
卷好的生胚
将剩下的两份面团如上做好,放入吐司盒
第二种基础整形:一次擀卷。取一份面团,擀成牛舌状,翻面。
自左右各1/3处向内折。
将上述面团擀长。
卷起,收口捏紧。
卷好的生胚,有点吐舌头,要继续练习。
将剩下的两份卷好,放进吐司盒。
放入38度环境发酵60-80分钟左右。
发酵至8-9分满取出,预热烤箱,表面刷蛋液。
来一个视频,触碰面团,可以慢慢回弹
放入烤箱,上火170度,下火185度,下层烤40分钟。注意上色情况,及时加盖锡纸。
出炉啦
再来一张
切面图,组织还是比较细密的,气孔不是太多
可以拉丝哦