温州糯米饭

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只去过一次温州,匆匆忙忙不超过二十四小时,没来得及去尝一下温粥人,也没进城走走去看看你来时的路。那晚我在一个市郊县的二层小酒楼喝了一斤多酒,吃着温州小海鲜吹着初秋的晚风,第一次品出了河蟹膏的鲜美,于我而言那是个特别的时刻,因为温州对我来说是这个意义很特别的地方。
        记得会怀念家乡的这一口,因此也放在心上,想着有朝一日能复刻下这份家乡的味道。本来想着先品尝下标准做法,然而偌大的京城,竟然没搜到做温州糯米饭的店家,只能淘宝了一家据说很地道的温州当地早餐店,成品冰冻寄过来加热,终也算略知滋味,再看了下做法,似乎除了步骤微多,也不算难做,烹之方识其中原味。
      一勺香甜柔软的糯米饭缠绵间带着一丝韧劲,间或夹杂的油条碎在口中迸发出意外的香脆,软糯与硬脆之间,似乎正是吴侬软语下敢拼敢闯的温州人的写照。一如温柔美丽的你,怀揣着坚韧勇敢和隐忍洒脱的小宇宙,是小女孩,也是巾帼。   
     惟愿想念家乡这份味道的时候,此心安处是吾乡吧。

用料  

猪肉 200克
香菇 8朵
糯米 100克
油条 1根
料酒 3勺
白糖 5克
生抽 3勺
1根
耗油 1勺

温州糯米饭的做法  

  1. 香菇温水泡发,香菇水留着备用

    温州糯米饭的做法 步骤1
  2. 猪肉馅(肥瘦比2:8或3:7),干香菇泡发切碎,油条切碎,葱花。

    温州糯米饭的做法 步骤2
  3. 糯米洗净泡发六小时以上,放在蒸锅上蒸半小时

    温州糯米饭的做法 步骤3
  4. 葱花下锅煸香,因为没姜了所以没放。

    温州糯米饭的做法 步骤4
  5. 猪肉馅小火将肥油煸去至明显紧致

    温州糯米饭的做法 步骤5
  6. 加入香菇

    温州糯米饭的做法 步骤6
  7. 加入料酒生抽白糖耗油的汁,倒入水没过猪肉和香菇,之前泡香菇的水也倒入,小火烹煮至汁水渐少即可。

    温州糯米饭的做法 步骤7
  8. 糯米饭

    温州糯米饭的做法 步骤8
  9. 油条切碎复炸

    温州糯米饭的做法 步骤9
  10. 炸好后捣碎

    温州糯米饭的做法 步骤10
  11. 浇头

    温州糯米饭的做法 步骤11
  12. 不得不说口感还是非常丰富的,类似饭团和肉粽的感觉。

    温州糯米饭的做法 步骤12
  13. 配一杯淡番茄汁很解腻

    温州糯米饭的做法 步骤13

小贴士

1.猪肉馅最好小火煸去肥的部分
2.泡发香菇的水留着一起倒入锅中
3.油条切碎复炸是必须的
 
该菜谱发布于 2020-05-05 10:57:24
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