芝士布丁烧

焦糖层

糖和水中小火加热至变色（切勿搅拌），调小火加热至变琥珀色，离火后加入盐和热水搅拌均匀，即可分装，冷藏备用。

布丁层

5个鸡蛋+2个蛋黄，倒入65g糖后搅拌均匀。

加热牛奶（或牛奶+奶油混合物）至60℃（微波炉高火2分钟）后边搅拌边加入至蛋液混合物中。

搅拌均匀后过筛两次，冷却后，平均加入到焦糖层中。

半熟芝士蛋糕层

250g奶油奶酪室温软化（或微波炉中低火30s），分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷藏。

奶油奶酪+25g糖打发至奶油状（细腻少阻力），然后分2-3次加入5个蛋黄，一定要搅拌均匀后再加入下一次，全部打发均匀即可（切勿搅拌过了），最后加入100g淡奶油，打发均匀即可。

往以上混合物中筛入低粉25g+玉米淀粉22g，翻拌均匀后加入75g酸奶，打发均匀即可。光滑细腻的奶酪糊完成（视酸奶浓稠度不同糊的浓稠度可能不同，有颗粒就过筛一下）

5个蛋白加入柠檬汁后，分3次加入43g糖，打发至出现大弯钩状的湿性发泡。（低速鱼泡眼后放1/3糖，继续打发至细腻泡沫后放1/3糖，打发至清晰纹路后放剩余糖）

取1/3蛋白霜与奶酪糊切拌均匀后，再倒入剩余蛋白霜切拌均匀即可，震动排出气泡后用裱花袋分装到模具中。（先挤边边再到中间）

烤盘加入温水后放入模具，烤箱上火160℃，下火140℃（或上下火各150℃）30-40分钟，上色浅可最后五分钟高温上色。太嫩可以用余温焖一下10-15分钟。

冷却后冷藏2小时以上即可食用。

戚风层

后蛋法。