橙子🍊夹心小四卷

Name: 橙子🍊夹心小四卷
Ingredients: 4个蛋; 40克细砂糖; 40克牛奶; 40克玉米油; 40克低筋粉

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我们已经吃过了太多的草莓🍓卷，芒果卷，猕猴桃卷，这次换换口味做个橘子卷，它的颜值一样很高，切开的样子像华为logo。做这个卷选用没有核的橘子或橙子，带一点点酸味也没关系，可以跟奶油的甜味很好的中和。橘子如果小一点，可以放整个，那样会更好看。我因为家里橘子有点大，所以放了半个。
蛋糕胚的配方我用的是蛋糕卷最常用的小四卷配方。小四卷的特色就是含水量高，含粉量低，如果做戚风，因为高度关系，容易凹陷，但是做成蛋糕卷胚就很好，又柔又嫩，咬下去连心底都变得柔软了

用料

蛋	4个
细砂糖	40克
牛奶	40克
玉米油	40克
低筋粉	40克

橙子🍊夹心小四卷的做法

牛奶加玉米油各40克，倒入盆中，加10克糖用手动打蛋器搅拌，到乳化状态
这是搅拌好的状态，完全融合在一起
低筋面粉40克称重。我是把筛网直接搁在不锈钢碗上，倒入低粉
低粉倒入刚才的牛奶与玉米油的混合物中，用手动打蛋器划Z字形容不要打圈，以避免起筋
加入4个蛋黄。用蛋抽继续Z字形划动，直到蛋黄搅拌均匀，并且颜色有点变淡。我的图片是做2份的，所以蛋黄有点多，大家忽略图中的数量，根据文字来放。蛋黄糊做好放一边，
打发蛋白，蛋白出现大泡时加第一次10克糖
蛋白变细腻时加第二次10克糖，蛋白出现纹路时加第三次10克糖。
蛋白出现纹路后，开始用最小档位打发，收一下大的泡泡，打蛋器拔出来出现一个尖角或小钩子时就可以了
取1/3蛋白到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀，不要打圈
再把混合好的糊糊倒回到蛋白中，用切拌的手法混合均匀
金盘中垫一张油纸，把蛋糕糊倒进去，抹匀，再轻轻敲几下震出大气泡。烤箱上175℃下160℃烤23分钟。中间一定记得看一下，烤箱小的，温度和时间都要低一点。
出炉的状态，很嫩很柔软，搁烤架上盖一张油纸，晾凉
打发奶油，180克奶油加18克糖。打发到9分发
橘子剥皮，白色的筋也尽量去掉
蛋糕胚凉透后，铺上奶油，两边和尾部留出大概一公分边，把橘子并排铺在头部的位置。沙糖桔这样的小橘子可以放一整个，大的橘子只能当半个
橘子之间的空隙也用奶油填上
用擀面杖帮忙，把蛋糕卷卷起来，最后把油纸包在外面，放入大的食品袋，冰箱里冷藏一晚上定型。
早起用快刀切开，每切下一次的时候，都要用厨房纸巾把刀擦一下。这张图是最早做的一个，因为橘子放在最中间位置，所以收口就在上面了。