新疆昌吉奇台凉皮，包含灵魂卤汁，汤汁做法
5
人做过这道菜
味小柒
新疆有一个地方，早饭就是凉皮黄面烤肉，那里有美丽的江布拉克，金黄的麦田，炎热的夏天坐在父亲院里的葡萄树下，吃一碗爽口的凉皮，炉子上滋滋的烤肉，散发着肉香孜然辣椒面的香味，烤肉搭配黄面凉皮百吃不厌，吃完饭再来个冰镇西瓜，别提有多惬意了
现在离家几千公里，想吃个家乡味道没那么容易，只能自己一点一点去琢磨去还原，不能说正宗，但也是自己记忆里最相近的味道了，想要好吃就不要怕麻烦，用料真的不能省
最近家乡疫情反弹，大家都不能出门，又到了发挥你们大厨特长的时候了,还是爷爷那句话，自己会做走到哪都饿不着，希望疫情能很快过去，新疆加油！新疆人加油！
现在离家几千公里，想吃个家乡味道没那么容易，只能自己一点一点去琢磨去还原，不能说正宗，但也是自己记忆里最相近的味道了，想要好吃就不要怕麻烦，用料真的不能省
最近家乡疫情反弹，大家都不能出门，又到了发挥你们大厨特长的时候了,还是爷爷那句话，自己会做走到哪都饿不着，希望疫情能很快过去，新疆加油！新疆人加油！
用料
新疆昌吉奇台凉皮，包含灵魂卤汁，汤汁做法的做法
-
揉一团面醒三十分钟就可以洗面了，这是我前一天晚上洗好的放在冰箱里沉淀，倒干净上面的清水
-
清水倒干净以后加大约两三克碱，三克盐，我懒，没称，搅拌均匀，稠的话可以加一点开水大概小半碗，我每次都加，碱，盐，都是使凉皮筋道，加开水凉皮柔软又韧
-
准备蒸凉皮的盘子，一点熟油，熟油就是烧过的植物油，盘子抹油，盛一勺面糊，喜欢厚的可以两勺
-
大火烧开水，盘放入锅里大火蒸
-
蒸到起大泡大概这个状态就熟了，拿出来让这个盘飘在凉水盆里降温
-
凉了以后在上面刷熟油，可以轻松拿出来了
-
看看这凉皮的筋道很足的
-
蒸凉皮的间隙切好了配菜，黄瓜丝，焯过水的韭菜，芹菜，面筋也是昨晚洗完面蒸好的，蒜水就是剁好的大蒜加凉开水
-
准备卤汁的料
-
装在料包里大约煮十分钟
-
依次加入葱花，一小块冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最后打入蛋花和水淀粉
-
出锅放凉
-
做好的卤汁很浓稠
-
凉皮切食指宽
-
放入碗里，依次放入韭菜，芹菜，黄瓜丝，蒜水，卤汁，醋，油泼辣子
-
拌匀来吃，能不能再好吃一点了
小贴士
1.做凉皮之前先做卤汁，凉皮蒸好卤汁也凉了可以直接拌
2.凉皮一定要用大火蒸，起大泡马上拿出来
2.凉皮一定要用大火蒸，起大泡马上拿出来
