液种轻麦面包
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人做过这道菜
yumi呀呀呀
个人记录用
看了很多全麦面包菜谱，全麦比例都在三分之一以上，刚接触全麦面包的人群可能吃不惯，比如我！所以尝试调低全麦粉的比例，轻全麦，口感更接近普通面包，加入各种馅料也毫无违和感，更容易接受~
高筋粉:全麦粉＝7.5 : 1
采用冷藏液种＋全麦浸泡液的方式
一发完得到面团大约495g，差不多是一个450g吐司或8个面包的量
方子参考了@麦田初语老师的全麦核桃吐司教程和液种教程，在两个方子基础上做的调整。
给老师疯狂打call！老师的菜谱真的讲的特别细致！我的面包知识大都是看老师的菜谱学到的🙏🏻
看了很多全麦面包菜谱，全麦比例都在三分之一以上，刚接触全麦面包的人群可能吃不惯，比如我！所以尝试调低全麦粉的比例，轻全麦，口感更接近普通面包，加入各种馅料也毫无违和感，更容易接受~
高筋粉:全麦粉＝7.5 : 1
采用冷藏液种＋全麦浸泡液的方式
一发完得到面团大约495g，差不多是一个450g吐司或8个面包的量
方子参考了@麦田初语老师的全麦核桃吐司教程和液种教程，在两个方子基础上做的调整。
给老师疯狂打call！老师的菜谱真的讲的特别细致！我的面包知识大都是看老师的菜谱学到的🙏🏻
用料
| 🥖液种 | |
| 金像高筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 89克 |
| 酵母 | 1克 |
| 🥖全麦浸泡液 | |
| 金像全麦粉 | 30克 |
| 牛奶 | 33克 |
| 🥖主面团 | |
| 金像高筋面粉 | 145克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 20-25克 |
液种轻麦面包的做法
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提前一晚制作液种、全麦浸泡液，放冰箱冷藏过夜【图为发酵后的液种】
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将主面团除黄油外所有材料（包括液种、浸泡液）放进搅拌盆，厨师机混合搅拌
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加入黄油，继续搅拌到面团可以拉出比较透光的膜
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放入盆中进行一次发酵，发酵到2-2.5倍大，手指沾面粉戳进去，不回缩
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取出面团，排气，按需要分成几份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
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擀卷造型，38度左右进行二次发酵~面包发酵时间约30-45分钟
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海氏烤箱，180度预热，上火155，下火145，烤18分钟左右，最后5分钟左右根据上色情况稍微调整温度
小贴士
1. 方子含水量约62.5%，刚开始非常黏，操作时牛奶用量需根据面粉调整
2. 烤箱温度仅供参考
2. 烤箱温度仅供参考
