荷花酥

以上是做水油皮和油酥的全部材料。
配方里的10个量，是指单色荷花酥，如果做双色，那么可以两种颜色，各做配方一半份量，这样也是10个。

先做油酥，将猪油和低粉充分混合（我用的是厨师机的K浆，1档搅拌了3分钟，这个请自行调整，因为温度和猪油状态都有影响。）

将油酥分成大约10到10.5g一个，因为天热我放到了冰箱备用，冬天就不必了。

将水油皮的材料混合揉成光滑的面团，我是用厨师机，一档揉个2~3分钟足够了。我做了三个颜色的面团，亲想做几个颜色就坐几个颜色哈~

将揉好的水油皮分成22~23g左右一个，具体数字请称量一下你的面团总数，然后分成10份即可。

把面团全部分好，用保鲜膜盖好，不要被风干了。

一个面团配一个油酥。

水油皮摊开。

放入油酥

将油酥包裹进水油皮中，收口。

捏紧，不要漏酥。

全部包好后，备用。

去一个包好油酥的团子放在桌上，下面要撒上手粉不然会粘桌子。

幹开，折三折，折口朝下。

重复上面步骤两次。（幹开折三折，这个步骤重复三次。）如果是做单色荷花酥，那么最后一次幹开对折后就可以包馅儿了 如果要做双色，往下看。

取一个白色或者其他颜色的油酥面团重复上述的步骤。

两种颜色的面皮叠在一起，如果觉得不好粘合可以在两层中间喷一层细细的水雾。然后用擀面杖擀一擀，中间用锋利的小刀一划二，双色就此完成（颜色随意搭配撒~）

准备一个全蛋液，用刷子刷在准备好的双色面皮上，再放入20g的馅心。

然后将馅包裹起来，捏紧（像捏汤圆那样多余的面团揪掉），然后在团团圆。

用小刀在团好的面团上划开口子，做荷花酥就割三刀，百合酥两道，莲花酥四刀，个人喜欢三刀。（荷花酥的生胚就此完成。）

准备油锅还有油温表（这个很重要），油一定要多，必须可以淹没过放进去的荷花酥生胚，不然炸不好。

油温加热到120℃放入生胚，建议立刻转小火，如果温度还在升高就关火，因为油温保持比较持久，所以关一会儿不要紧的。随时注意油温表。
建议120℃，炸9到10分钟，等到莲花酥略微浮起，用筷子戳戳，感觉表面硬了就可以出锅。

这是我炸过了的失败品，因为油温没注意控制，温度过高，一不留神就炸过了。

生胚放进去会开始冒小泡泡，这是把里头的猪油炸走。炸的时候要注意荷花酥的颜色，个人觉得颜色可以做的深一点，我今天做的比较适中，炸制之后颜色就不那么明显了。

炸好后先放在滤油网上滤油。（这是我后面低温炸的颜色保持的不错。）

滤油后再放到吸油纸（厨房纸）上再次吸油。

凉了之后就可以吃啦~

我皮子和馅儿做多了，就做了点花色的酥点，这个方子的酥点偏硬，因为水油皮里的猪油不够多，但是依旧很好吃。烤箱上下火200℃，烤30分钟。
如果荷花酥不愿意油炸也可以烤箱，上下火200℃，烤15到20分钟（一切还是看自己烤箱的脾气。）