简单易上手营养多谷物欧包
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人做过这道菜
鸿鸿HH
原方出自于游东运老师的紫米软欧，因为喜欢这款口感，又想吃硬脆的外皮，于是自己改动了一下配方，结合软欧和硬欧的做法，我自己加大了水量，操作有点难，配方已改成合适水量，初涉欧包，做的肯定是不标准不完美的，也非正经的欧包，此贴仅为自己参考记录之用，不喜勿喷
用料
| 液种部份： | |
| 法国粉(王后) | 100克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 鲜酵 | 1克 |
| 水(水温22-24) | 200克 |
| 法国老面： | |
| T65法国粉(王后) | 125克 |
| 盐 | 2．5克 |
| 鲜酵 | 1．88克 |
| 冰水 | 85克 |
| 主面团: | |
| A：T65法国粉(王后) | 800克 |
| 糖 | 60克 |
| 冰水 | 460克 |
| B：液种 | 400克 |
| 老面 | 150克 |
| 盐 | 18克 |
| C：鲜酵 | 30克 |
| 黄油 | 60克 |
| D：熟紫米 | 120克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 胚芽 | 20克 |
| 亚麻籽 | 20克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 核桃仁 | 150克 |
简单易上手营养多谷物欧包的做法
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先把A部分的混到无干粉，冷藏水合一小时
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加入B部分
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基本混匀后加入盐
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继续冷藏水合半小时
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此时已经有面筋形成，再次搅打至8成筋
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打光滑
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黄油和酵母一起加入，慢速拌匀
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打到9分筋时下干料，我一般不会把筋度打足，要不然下干料后会打过头
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紫米和蜂蜜拌匀
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先加紫米，稍拌一下，加干料全程低速
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胚芽等加入
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加入核桃
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出缸
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天气热起来，水合法可以很好的控制面温，22-24度之间，干果料如果不均匀，可以用切拌叠加的手法混合均匀，室温一发50分钟
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两个三次折叠翻面继续松驰半小时，如果感觉面团很稀摊，可以增加一次折叠，轻柔的，尽量不要破坏气孔
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分割成350克一个面团，滚圆松弛
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搓成橄榄形放进发酵布，我的布还没到货，用了宜家的布
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二发40分钟后割包，烤箱提前一小时放入石板最高温预热，和重石一起，入炉后在重石上倒水制造蒸汽，转上火210，下火170，25分出炉
小贴士
1、配方里加了大量液种，铸铁锅烤的外皮硬脆，石板凉后还是软了，感觉如果用石板烤的话，可以常规做法，没必要这么复杂，不过水合法对这个天气非常友好。 2、液种，老面需提前一天制作 3、铸铁锅，20寸，入模了750克面团，西门子烤箱，先盖盖子230度30分后开盖转200度20分
