手把手带你做葡萄干种液（天然酵母第一步）

准备洗干净无油无渍的玻璃瓶，测量好容积，我这左面两个是450ml，小的350ml。测量的容积的目的是为了装入合适量的葡萄干和水，所有材料占瓶子70%-80%比较合适，留有一定空间葡萄干膨胀，保存空气，另外，东西太少了，容器壁容易发霉。有句老话，干千年，湿万年，不干不湿一百年。虽然年头数字只是概数，但也反应了古人总结出来的保存条件不同而带来的期限差异。尽量保证葡萄干都在液面以下，暴露有限的容器壁。

冷水上锅玻璃瓶及盖子，中火烧开以后，开盖煮5-10分钟。开水下锅，没经过耐高温处理的瓶子会裂掉，而如果开锅以后盖盖子，水会沸出来。瓶子煮好以后，取出倒扣晾干，里面不需要擦。然后就可以开始正式进入制作了

第一天（5月2日傍晚）：天气突然热起来，室温居然达到了27度多，还是傍晚。

称量葡萄干，葡萄干不用洗，有条件的买有机的，效果更好。不管什么档次葡萄干，一定要未经处理的，不能是腌渍过的果脯之类。水的量是葡萄干的3-4倍就好。少了都吸干了，多了浓度太低。这次做了三瓶，分别用了两种葡萄干，3倍水量，泡发以后一种相对正好，一种水少，看来葡萄干的含水率不一样。焙友在制作时，可以从3.5倍水量开始实验。

加水。我这里自来水质太差，杂质多，所以我用的瓶装水。

盖上盖子，拧紧，摇一摇，就算完事了。睡觉前，经过瓶子时，拿起来，打开盖子换换气，然后盖上摇一摇。次数和时间，不用太在意。想起来就多摇几次，多换几次气，想不起来就放一边。
350ml的瓶子（70克葡萄干，210克水）
450ml的瓶子（100克葡萄干，300克水）
我偷懒了，都没放糖，想速度快一些的，可以放一些糖或者蜂蜜进去，不用很多，一小勺就行

第二天（5月3日傍晚）：今天凉快一些

葡萄干已经都泡起来了，常规操作，开盖，换气，拧紧，摇一摇。无发霉。

第三天（5.4晚），今天降温，又凉快了点

三瓶的进展居然不一样 ，但都无发霉。最左面的用了一部分其他品种的以前的葡萄干，看着没什么动静，最右面的瓶盖处能听见“呲呲”的声音，打开瓶盖能听见“peng”的一声，似乎是完成了，但才两天（通常需要5—7天），我决定继续保存，看看会变成什么样子。

这是右面那瓶的状态（其实这时已经基本完成了）

第四天（5月5中午），今天好像又凉快了点，瓶子里看不到什么动静，但。。。打开最没反应的那瓶瓶盖的一刹那，peng。。。三瓶都气泡满满，各种ci声不绝于耳，我决定，结束制作，过滤留汁冷藏保存。

遇见空气以后，一种控制不住它自己的样子。。。

活力满满的样子

保存种液的容器及过滤工具，也要消毒，我偷懒，喷了酒精，没再开水煮

漏斗加网筛过滤

葡萄干不要扔哦，另外密封冷藏保存起来做面包用

这是第一瓶有反应的，尝了下葡萄干味道不如刚有反应的，而且开盖以后的活跃性也开始下降了，看到里面夹杂了坏掉和破损的葡萄干（我偷懒了。。。），可能这是反应快的原因之一。因此，制作时要提前挑拣一遍葡萄干，去掉不完整和坏的!!!。很重要。并且种液达到完成状态时，要及时滤液冷藏保存

这是270克葡萄干做出来的，忘了称重。。。。
本次制作只用了三天时间（四天跨度），并没有像传统理论介绍的5-7天那样。与天气热，葡萄干酵母含量及活性有关，所以，制作过程中多观察，不能死抠时间，当然，前提是达到制作的温度要求。