Name: 『手撕特香包』
Ingredients: 535克高筋粉; 9克海盐; 80克糖; 20克脱脂奶粉; 30克炼乳; 50克蛋液; 150克淡奶油; 130克牛奶; 15克鲜酵母; 10克黄油

『手撕特香包』

8.7 综合评分

32 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	535克
海盐	9克
糖	80克
脱脂奶粉	20克
炼乳	30克
蛋液	50克
淡奶油	150克
牛奶	130克
鲜酵母	15克
黄油	10克

『手撕特香包』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
想吃甜的又怕胖用了一部分罗汉果糖
是个不错的办法大家可以试试替换成一部分代糖哟
成团后加入鲜酵母
揉至出筋后加入黄油
揉至扩展阶段这个面团很油很硬大家要做好心理准备
不用一发直接取出
分割成四等分或者六等分
取决于你想做双峰还是三峰哈
松弛五分钟
擀开擀长一点使出吃奶的劲
翻面
卷起
卷紧一点
卷好
松弛五分钟
取出面团底部朝上
擀开尽可能擀长一点
卷起卷紧一点哟
圈数如图
如图
三个一组放入吐司盒
38° 发酵40-60分钟
发至6分满
烤箱上火180下火200预热20分钟
两条烤制36分钟
时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次（最终）发酵的建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞