零失败的极致口味！冰博克黑咖啡渐变布丁
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人做过这道菜
moschino莫私房
前些天，
偶然了解到冰博克，
觉得很有意思，
用一点点物理小知识，
就能轻松“提炼”出牛奶最精华的分子，
然后顺带也研究了一下“fat wash”，
带来一连串的灵感，
觉得可以创造不少有趣的美食～
“冰博克其实就是浓缩提纯的牛奶。一瓶牛奶中，牛奶的大部分物质是水，水的沸点是100℃，而冰点是0℃，牛奶中除了水以外的固态物质一般来讲不会超过18%，而且这些物质的冰点温度比水还要低，所以牛奶如果结冰的话，水会先结冰，等温度到了这些物质的冰点时，才会慢慢全部结冰。解冻时则反过来，这些物质会先融化，然后水才会融化，这时候就会出现水乳分离的现象。
也就是说，如果牛奶冷冻后，使其物质和水分分离，而这些物质会在牛奶解冻时更早被融解出来，提取的这些物质就是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分，这就是冰博克。
冰博克中蛋白质含量和乳糖含量有了巨大的提高，因此甜度和口感的丰富度上较普通牛奶都有不小的提升。”
于是，
又想到了冷萃（泡）咖啡，
低于5摄氏度的冷水长时间浸泡萃取的黑咖啡，甜度和顺滑度提升，酸度降低，留下丰富的果香。
既然都这么纯粹，
那，把它们结合起来吧，
用一层一层的渐变，
衬托彼此极致的口感～
偶然了解到冰博克，
觉得很有意思，
用一点点物理小知识，
就能轻松“提炼”出牛奶最精华的分子，
然后顺带也研究了一下“fat wash”，
带来一连串的灵感，
觉得可以创造不少有趣的美食～
“冰博克其实就是浓缩提纯的牛奶。一瓶牛奶中，牛奶的大部分物质是水，水的沸点是100℃，而冰点是0℃，牛奶中除了水以外的固态物质一般来讲不会超过18%，而且这些物质的冰点温度比水还要低，所以牛奶如果结冰的话，水会先结冰，等温度到了这些物质的冰点时，才会慢慢全部结冰。解冻时则反过来，这些物质会先融化，然后水才会融化，这时候就会出现水乳分离的现象。
也就是说，如果牛奶冷冻后，使其物质和水分分离，而这些物质会在牛奶解冻时更早被融解出来，提取的这些物质就是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分，这就是冰博克。
冰博克中蛋白质含量和乳糖含量有了巨大的提高，因此甜度和口感的丰富度上较普通牛奶都有不小的提升。”
于是，
又想到了冷萃（泡）咖啡，
低于5摄氏度的冷水长时间浸泡萃取的黑咖啡，甜度和顺滑度提升，酸度降低，留下丰富的果香。
既然都这么纯粹，
那，把它们结合起来吧，
用一层一层的渐变，
衬托彼此极致的口感～
用料
零失败的极致口味！冰博克黑咖啡渐变布丁的做法
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1.提前冷冻一瓶牛奶（我冻的特仑苏）
2.用200毫升冷水（5摄氏度以下）浸泡20g咖啡粉（粉水比1：10-1：12为佳），搅拌均匀盖保鲜膜冷藏静置一晚（至少10小时）
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将完全冷冻定型的牛奶从冰箱取出，剪一个小口，如上图悬空倒置在牛奶杯上
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到最后牛奶中浓稠的蛋白质等物质会先融化滴入牛奶杯，就是冰博克，剩下的颜色较浅的冰水物资留在瓶子里（特仑苏蛋白质含量的确蛮高的，还有不少凝结在了瓶顶…）
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泡好的咖啡过滤，最后得到大概180毫升冰博克和200毫升冰黑咖
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吉利丁片泡冰水10分钟，然后沥干水分隔水加热成为吉利丁液
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用勺子取1/4冰咖啡和1/4冰博克，分别倒入两个布丁杯，然后分别加入两铁勺（约1.5g）吉利丁液，搅拌均匀后放冰箱冷藏1小时以上
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取1/2冰咖啡和1/2冰博克混合，加入适量糖粉调味，然后加入8铁勺（约6g）吉利丁溶液搅拌均匀
分成两份，用铁勺轻轻分别舀进已经凝固的冰博克布丁杯和黑咖啡布丁杯，进冰箱冷藏3小时以上
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等到夹层完全凝固，再重复步骤6，把黑咖啡和冰博克溶液分别倒入相反的布丁杯，放冰箱冷藏
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等到的就是两杯从上到下相反渐变口味的黑咖冰博克布丁
小贴士
1.操作非常简单，就是时间拉的长，但是香浓极致的口味值得等待
2.吉利丁片的量可以增加到10g，7.5g做出来是非常嫩滑的口感，天气很热的时候会水化，喜欢QQ果冻口感的话就增加吉利丁的量，但一定要用冰水泡，这样才不腥
3.冰博克自身带有甜咸味道，非常好喝不建议再加糖，黑咖啡冷泡其实没那么苦，如果不喜欢的话也可以稍微加一点点糖
2.吉利丁片的量可以增加到10g，7.5g做出来是非常嫩滑的口感，天气很热的时候会水化，喜欢QQ果冻口感的话就增加吉利丁的量，但一定要用冰水泡，这样才不腥
3.冰博克自身带有甜咸味道，非常好喝不建议再加糖，黑咖啡冷泡其实没那么苦，如果不喜欢的话也可以稍微加一点点糖
