挤不爆裱花袋的黑芝麻曲奇
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人做过这道菜
kefei-huang
用料
挤不爆裱花袋的黑芝麻曲奇的做法
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充分软化黄油至细腻顺滑（如图状态）⚠️黄油软化不充分就会挤爆你的裱花袋哈哈
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黑芝麻和白砂糖混合进料理机打成粉，当然你也可以直接用糖粉和黑芝麻粉～
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将黑芝麻粉糖粉和黄油混合
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充分打发至体积膨大，大概是打蛋器工作1分钟。
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这只是一个示意图！实际操作时需要分次加入蛋黄！！！（我分了4次）使用常温蛋 避免水油分离 每次加入蛋黄后需充分混合再加下一次！ 这个过程大概是1.5分钟
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加入全部蛋黄后彻底搅匀的状态 是蓬松轻盈 水油不分离的～
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分次筛入低粉和杏仁粉（我这边分了两次）充分搅拌至如图状态
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装入裱花袋，下面放个杯子更好操作
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用你喜欢的方式挤出来，裱花袋不会爆的，我方子给出的量是35个曲奇，具体看你挤的大小。只要控制每次入烤箱的曲奇大小基本一致就行。
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烤箱180度预热，放入曲奇烤5分钟，高温快速定型，而后转160度继续烤15-17分钟，烤制过程中曲奇会略微变大，但纹路不会消失！这是180度烤了4分钟的状态，不会出现水油分离。
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这是原味的
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这是红茶味的，下火有点高了，四周上色了...
小贴士
⚠️黄油软化彻底是不挤爆裱花袋的关键
⚠️分次加入常温蛋黄是不水油分离的关键
⚠️蛋黄可用全蛋or蛋清替代，成品会比蛋黄版硬脆一些，蛋黄的会酥一点；低粉可以用低粉+高粉替代同样会硬脆些（低粉80高粉75）
⚠️天气热的时候挤曲奇时可以带上隔热手套，避免手温影响曲奇面糊
⚠️天气热的话在入烤箱前可以将面糊冷冻一会（5分钟左右）
✅如果做原味曲奇可将20g黑芝麻粉替换成15g低粉
祝大家都做出满意的曲奇呀～
⚠️分次加入常温蛋黄是不水油分离的关键
⚠️蛋黄可用全蛋or蛋清替代，成品会比蛋黄版硬脆一些，蛋黄的会酥一点；低粉可以用低粉+高粉替代同样会硬脆些（低粉80高粉75）
⚠️天气热的时候挤曲奇时可以带上隔热手套，避免手温影响曲奇面糊
⚠️天气热的话在入烤箱前可以将面糊冷冻一会（5分钟左右）
✅如果做原味曲奇可将20g黑芝麻粉替换成15g低粉
祝大家都做出满意的曲奇呀～
