酱爆鲜目鱼 （目鱼如何保鲜嫩）

1只鲜目鱼（墨鱼）去除内脏，清洗干净后切小块，每块尽量大小一致。放葱姜料酒腌制一会。

挑出葱姜备用，大火烧开水，把目鱼块倒入锅中，用漏勺搅拌不要粘锅。约10～15秒，看目鱼变白，且开始卷曲，马上捞出备用。

起油锅，中小火，油微热后依次放入葱姜片，豆瓣酱，剁辣椒，老干妈适量，翻炒出香味后，放入烫过的目鱼块，大火不停翻炒，放入生抽和一点点料酒或白酒。让酱汁裹住目鱼。

翻炒约1分钟到一分半钟，加入一点水，加盖焖30秒，放入葱花后马上起锅。