笋丁鲜肉包
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人做过这道菜
喵喵并不爱吃鱼
春天就是吃笋的季节啊～太好吃了完全吃不够
方子大概能做20个中等个头的包子
方子大概能做20个中等个头的包子
用料
| 和面用： | |
| 面粉 | 600克 |
| 温水 | 适量（约300g） |
| 酵母 | 4克 |
| 泡打粉 | 10克（没有的话就多加点酵母） |
| 糖 | 20克 |
| 馅料用： | |
| 肉糜 | 320克（盒马一盒的量） |
| 笋 | 带壳不到2斤，去壳后没称 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香菇 | 8朵 |
| 虾仁 | 200克（可无） |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 鸡精 | 1-2小勺 |
| 糖 | 半小勺 |
| 盐 | 1小勺（馅能闻到咸味即可） |
| 香油 | 1大勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生姜 | 少许 |
笋丁鲜肉包的做法
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发面参考的“万无一失的发面”这个方子，可自行搜一下，很成功。白糖、酵母混合，加温水调匀。过一会儿水面会起小泡泡
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面粉里加泡打粉，慢慢加入步骤1的酵母水，不够就继续加温水，边加水边拿筷子不停搅拌成絮状，和面，揉成软和但不粘手的面团，表面不用揉光。面盆盖上保鲜膜密封好，发酵至少2小时，至面团两倍大。发好后，揉面排气，至表面光滑面团。
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面醒发的时候就可以开始调馅了。1.肉糜加少许料酒，盐，胡椒粉，生抽，少量姜末，打个鸡蛋，再加一点点水，往同一方向搅打均匀，先腌制至少十分钟。2.虾仁切丁，笋去壳切大块焯水后切小丁，香菇泡软切丁，加蚝油、生抽、老抽、鸡精、糖、盐、香油，加入肉馅，拌匀。
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面团揉成长条，切小块，擀成直径大约10-12cm、厚约2-3mm的圆饼，面皮的边边可以用拇指捏一圈捏薄有助于包子收口
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馅多塞点，包子褶捏紧凑一点，大概一个包子捏十七八个褶，这时候外圈皮薄就有用处啦，作为南方银包成这样估计也就是我包包子的颜值巅峰了……大概能包20个
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包好后室温发酵20分钟，蒸锅烧热水，水开后包子上锅大火蒸20分钟，关火焖5分钟，即可出锅
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皮薄馅大，爱吃笋一本满足～
