不用皮冻的灌汤包
8.8
综合评分
12
人做过这道菜
下山虎虎
喜欢吃灌汤包，自家做不用那么麻烦。经过多次尝试，没有肉皮冻，也能做出美味的灌汤包。
用料
| 包子馅： | |
| 猪肉（三肥七瘦） | 250克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 料酒 | 10克 |
| 米酒（没有可不放） | 10克 |
| 大葱 | 40克 |
| 洋葱 | 40克 |
| 虾仁（没有可不放） | 60克 |
| 姜 | 10克 |
| 高汤 | 170克 |
| 包子皮： | |
| 高筋粉 | 210克 |
| 凉水 | 105克 |
| 盐 | 2克 |
| 食用油（熟） | 30克 |
不用皮冻的灌汤包的做法
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凉水加入2克盐，与高筋粉混合成面团。
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用保鲜膜包住面团，醒面。
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剁好肉馅，备用。
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备好花椒粉，胡椒粉，细砂糖，盐。
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洋葱，大葱，姜，切碎末，备用。
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高汤备用，我用的是牛肉汤，如果没有可以用水加浓汤宝代替。
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此处为关键步骤：把盐，糖，花椒粉，胡椒粉，姜末全部加入肉馅后，然后分4-5次加入170克高汤，每加一次高汤后，沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅吸入高汤后变粘稠。我做过试验，搅拌150下肉馅就吸水后变稠了。再加入熟的食用油，封住馅里的水分。
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最后加入大葱和洋葱末，搅拌均匀。
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盖保鲜膜。
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放入冰箱，零度冷藏室放置2小时。
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将面团揉到光滑。
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继续醒面。
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醒面后，面团分成每个13-14克的剂子，像擀饺子皮一样，擀得尽量薄。
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用包包子的手法，包入馅，成形。放入蒸笼。
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锅内加冷水，大火烧开后，再放蒸笼，蒸10分钟。
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咬一口，满满的汤汁，鲜香无比，秒杀外面卖的灌汤包！！
