60度热水 | 90克 |
中筋面粉〈我用河套雪花粉〉 | 200克 |
盐 | 1至2克 |
鸡蛋清〈准备好备用〉 | 20克〈一个蛋的蛋白〉 |
馅料 | 按个人喜好随意,〈可以加粉丝、虾皮、鸡蛋丝等〉 |
韭菜〈切一寸长〉 | 200克 |
绿豆芽〈摘去根尾部〉 | 350克〈需要买一斤哦〉 |
瘦肉切丝〈前腿肉或梅肉〉 | 150克〈看个人喜欢〉 |
鲜香菇〈切片〉 | 50克 |
胡萝卜〈切丝〉 | 30克 |
准备好适量食用油和干粉备用 | 炒肉馅的调料下面写了 |
加入90克饮用水,2分钟 60度 小匙烧好〈人站旁边,烧好后马上加入面粉〉热水揉的烫面,饼皮才又韧又薄
1.加入200克中筋面粉、2克以内盐、20克准备好的蛋白,30秒 速度1至3匀速至6混合。2.再2分钟 揉面〈揉面键在称那一页〉
揉好后这样,注意有点烫的,手上抹点油不沾手。
放手里团成一个圆〈和小餐包揉圆手法一样〉用保鲜膜包好,静置醒发1小时后再做〈可以放冰箱过夜〉
1小时后,揉面垫和手抹油,准备好食用油和干粉,把圆揉成长条,10等分,每个剂子30克〈最好放小美上称一下,大小一样擀出来面皮一样大小厚薄〉我沒切均匀,后来称好的。
把剂子揉圆𡿨有视频〉压扁,抹粉,擀成饺子皮大小,先刷一层厚厚的油,再洒一层薄薄的中筋面粉。第二张擀成一样大小,叠在上面,抹一层厚厚的油、洒粉,一共五张一起。
把五张叠一起的饼边缘压紧〈这样擀薄不会滑动〉共两个哦
把捏紧边缘的五个面皮放在抹粉的揉面垫上,力气均匀的擀开,擀成可以放入蒸盘的圆形。另一个也这样擀好。
把两个擀成一样大的饼皮,放在放好烘焙纸的蒸盘上,盖好盖子。
开水满过刀头,15分钟 V档 小匙蒸熟。音乐响起后,轻轻拿起蒸锅倾斜倒掉水蒸汽,焖两分钟后,打开锅盖,把里面蒸汽擦干,可以直接一张张分开饼皮,也可以先盖好等肉馅炒好再分〈热的好吃,冷了也沒关系〉
一张张很容易分开,又薄又透非常有韧性的饼皮做好了。一张张分开,放在大盘或砧板上叠起来也沒问题。
准备好食材,绿豆芽摘掉根尾哦,绿豆芽和韭菜一定要早点洗了晾干再炒。
炒肉馅:20克油和胡萝卜丝、肉丝一起入主锅,三分钟 V档 反转 速度1爆香〈肉丝容易缠刀头,刚刚开始需要把速度转为2炒5秒钟再转回1〉2.加入生抽20克、蚝油20克、料酒10克、盐2克、香菇,4分钟 V档 反转速度1。3,加入绿豆芽和韭菜〈会有点满,不过很快会下去〉3分钟 V档 反转小匙,在两分半钟后打开量杯盖,看一下韭菜和豆芽是否快熟了,如果没熟,就加时间1分钟,这里可以开着量杯盖观察,豆芽和韭菜一定不能炒过头了哦,正好熟了就关掉。尝一下味道〈因为会有汤汁,所以需要咸一点点,这样菜才好吃,可以加生抽和蚝油再调味,加点虾皮也好吃〉按自家口味来哦。
馅料盛出时不要汤汁,干一点才好包。一张饼皮铺开,放入馅料、先卷起包住馅,再两头折好再卷起来。可以吃啦,好好享用吧。
也可以这样包好叠一起放盘里,冷了也好吃的,就是内馅汤汁要沥干再夹过来包哦。
如果对小美感兴趣,欢迎加我微信了解一下。