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后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕

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jy小厨娘手作的厨房  jy小厨娘手作
借鉴厨友彤妈的迷你酸奶小蛋糕，我做了大纸杯，记录一下具体量好方便用，一份做一金盘15-16个纸杯，没拍图，以后再补

用料  

蛋黄糊
自制酸奶 98克
玉米油 60克
低筋面粉紫罗兰 70克
玉米淀粉 30克
鸡蛋黄 4个
蛋白部分
蛋白 4个65克以上
糖 60克
柠檬汁 6滴
玉米淀粉 2克

后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法  

  1. 酸奶加玉米油搅拌均匀

    后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法 步骤1

  2. 加入过筛的淀粉跟低粉Z字搅拌均匀

  3. 加入蛋黄上下搅拌均匀，烤箱预热150℃

  4. 蛋白加入少许食盐，分三次加入糖打发，第三次糖里加入2克玉米淀粉打成直角

    后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法 步骤4

  5. 取3分之一蛋白跟蛋黄糊拌均匀，用蛋抽上下翻拌

    后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法 步骤5

  6. 翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

    后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法 步骤6

  7. 纸杯7分满轻震出气泡，入烤箱中层130℃75分钟后转150℃10分钟

    后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法 步骤7

  8. 细腻

    后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法 步骤8

  9. 迷你连模也不错，迷你连模160℃18-20分钟，上色即可，出炉震盘，取出侧放不缩不塌

    后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2020-05-05 23:08:08
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