感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限

Name: 感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限
Ingredients: 225克高筋粉（我金象A）; 1克低糖干酵母; 170克水; 4克盐

感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限的做法

8.5 综合评分

20 人做过这道菜

动吃大吃33匠

这是一个日更菜谱！
所以尽管收藏吧！
不断更新练习心得！
有疑问，可以直接私我照片
微信：z1179731980
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•沉迷法棍，无法自拔
从2020/04/25那天起，连着做了一周的法棍，直到2020/04/30
2020/05/30依然在练习，连续三周练习了哦～🌝现在偶尔做，做了记得交作业哈
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•打算先做500根
一起来见证吧～
•一个超级好用的佩方，配方极简，来源于我最idol小高姐，我稍微加了自己的做法改编
•我会把操作的目的尽可能详细地描述出来，前几次一定要仔细按照步骤做哦～不接受反驳～
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👍对上班族简直不要太友好
🦖冷藏发酵，无需机器，无需手揉
✔️冷藏10—24小时都试过，前提是冰箱温度要在10度以下左右
🥖从取出—回温—整形—发酵—出炉耗时80分钟
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真心希望帮助到你，还请多多关注我哦～
我会把我每天的作业上传，并且不断更新这个菜谱，让更多参考值量化，可控～
一起来练习吧！
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这是一个神奇的配方面团
✨变形1：【大孔洞披萨】主页有菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/104643102/
✨变形2：【蒜香法棍】主页有菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/104689781/
✨早餐绝配：【吃着瘦，能变好看哈哈哈】
https://www.xiachufang.com/recipe/104596500/

用料

高筋粉（我金象A）	225克
低糖干酵母	1克
水	170克
盐	4克

感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限的做法

🐢低糖干酵母用室温水化开，所有材料混合均匀，可以借助刮刀，面团含水量高，上手会很黏
🐢折叠翻面，每隔30分钟折叠翻一次，折叠两次，每次折叠30秒
🦖翻面折叠小视频
🐢30分钟后，进行第二次折叠，折叠30妙，此时面团已经出光面了，进行冷藏发酵
🐢冷藏了14个小时30分钟
🦖烤箱提前预热
我的是40L小烤箱，你们参考下我怎么放的石板和派石～
烤箱如果足够大，也可以把派石放在石板下面哦
🐢撒干粉，轻轻取出面团，以免破坏里面的气孔结构
🐢这个是把鼓起来的大泡，撕开后的样子
🐢分割成3个，轻轻轻地滚圆，此处的滚圆主要是为了把切面（湿湿的切面组织）裹进去
🙊不要滚圆太紧，会破坏气泡哦～
🐢盖上保鲜膜，松弛40分钟，我的室温是25.3度（室温高了就缩短时间，室温低了就延长时间）

🙊经过我几次测试
其实是等面团回温到18—19度(此方法适用有针式温度计的人，把温度计插进去面团测试即可)
🦖光面朝下
🦖用手指适当排气，轻轻地排，以免破坏过多的气泡组织，发酵不易且排且珍惜
🦖轻轻地卷起，卷起的时候不要太紧也不要太松，这个多做几次就能体会到
🐢预整形如上图，预整形之后，接下来是再次轻轻整形，（按照先后顺序）把法棍轻轻搓长，主要根据你的烤箱定长度（两次分开来整形，目的为娇贵的组织争取2—3分钟的松弛时间）
🐢发酵布上发酵
🐢放在发酵布上，盖上保鲜膜，继续发酵18—20分钟，此时我的室温是26.4度
🐢划刀，划刀有点丑，还要多多练习
🐢烤箱提前预热，最高温度230—240，派石和石板一起预热
🐢烘烤中，烘烤15—18分钟（具体看上色和开口以及闻味道）
🐢切开后，组织优秀