Sourdough 天然酵母免揉欧包 无糖无油新手友好

整个流程参考时间线，根据环境温度、面粉种类不同，时间上会有偏差。

激活天然酵种，天然酵种的制作方法见我的其他菜谱。水、粉、酵种混合至无干粉，加盖室温发酵。

酵种发酵至175%原体积时，混合主面团材料到无干粉状态即可，不需要揉光。这一步提前水合主面团，让其自然产生面筋，无须揉面。

酵种发酵至200%原体积时，将二次混合材料加入主面团。此时主面团经过1-2小时水合后，已经形成较好筋性。

所有材料混合成一个比较湿的面团，松弛30分钟。

将手打湿，按照动图所示，折叠面团。这个步骤需要重复三次，每次间隔松弛30分钟。

第三次折叠后，测试面团筋性，如果可以拉出透光薄膜，就可以进入下一步，如果面团很快破洞，洞口边缘也不光滑，那么需要继续折叠1-2次，直到通过筋性测试为止。

加盖室温发酵至体积变大30-40%。

桌面撒少量面粉，取出面团后，四个方向各折叠一次。

翻面，光面朝上，用无名指指腹将面团朝向自己滚圆。

滚圆后，不加盖，让面团在桌面休息20分钟。

重复步骤9-10，折叠一次+滚圆，滚圆步骤可以用指腹力量或者借助刮板重复多次，直到面团表面具有张力，面团成为一个比较高的半圆。如果滚圆不到位，面团会比较扁平，内不组织也会缺乏支撑。

准备一个盆，放上干的布，表面撒足量面粉，在面团表面也撒上足量面粉，将面团光面朝下放入盆中，进冰箱隔夜发酵。面粉一定要撒的够多，这样第二天面团才不会黏连。

第二天，珐琅锅连盖子入烤箱，在烤箱最高温度预热20分钟以上。没有珐琅锅的可以在烤箱下层加开水，模拟蒸汽环境。

面团无须回温，直接倒扣在烘培纸上，用锋利的小刀割包。深度在1-1.5厘米左右，割包有利于面团内部蒸汽排出。

我会在烘焙纸上操作，这样便于面团放入烤箱。

烤箱260度，珐琅锅加盖（或水浴法）烤20分钟后，开盖（或移出水盆），温度下降到235度再烤20-25分钟，到表皮上色效果满意为止。

完全晾凉后再切片。

密封可室温保存3天。