【新手烘焙10】高温天直接法葡萄干辫子面包
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人做过这道菜
软糖菌菌硬
夏天到得很突然，前几天气温还没能上20℃，这两天一下就将近35℃。夏天做面包揉面非常考验人，综合各路厨房达人的心得，也来尝试一下用直接法做面包。
几项小技巧用下来，在33℃的气温下做面包也还算顺利，成品基本都达到要求了。
注：所用厨师机分6档，揉面用1档、3档、4档、5档。
几项小技巧用下来，在33℃的气温下做面包也还算顺利，成品基本都达到要求了。
注：所用厨师机分6档，揉面用1档、3档、4档、5档。
用料
【新手烘焙10】高温天直接法葡萄干辫子面包的做法
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水提前在冰箱里冷藏。
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提前切好黄油软化，葡萄干泡水。
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除了黄油、葡萄干以外的材料，放入厨师机，先手工混合成絮状。
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先用3档揉成团，时间差不多一分钟。随后，4档4分钟，5档2分钟，出薄膜，破洞锯齿状。
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加入软化的黄油，用1档揉至黄油吸收。
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4档2.5分钟，5档1分钟，揉出薄膜。
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面团整圆。
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葡萄干沥干水分，用厨房用纸吸干表面水分。
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面团用手按扁，整形成长方形。
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铺上葡萄干。
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下部1/3处往上折。
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上部1/3处往下折。
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左右方向也是各从1/3处折起。
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滚圆。
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测试面温，发现达到30℃，面团先放进冷藏层30分钟，再拿出来放在室温下约30分钟，发酵两倍大。
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面团排气，分成6份滚圆，松弛15分钟。
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将面团搓成长条。
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三条为一组编辫子。
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从中间位置编起，先往下编。
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尾端收紧。
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面团转向并翻面，继续编辫子。
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尾端同样收紧。
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烤盘铺锡纸，放上编好的面团。
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发酵至两倍大。
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烤箱180℃预热，刷上一层薄薄的蛋液。
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烤箱180℃20分钟，上色太厉害要盖锡纸。
小贴士
🌟如果厨房内有空调，还是建议开空调制作。
🌟面团搓成长条时，不要搓得过长，够编一定长度的辫子即可。
🌟面团搓成长条时，不要搓得过长，够编一定长度的辫子即可。
