肉末豆腐

豆腐切大块，厚度要适中，薄了容易碎，厚了又不容易入味。我用的白玉家的卤水豆腐，个人爱吃绵实一点的～

准备肉末，猪肉剁碎备用。锅热倒入适量食用油，倒入肉末，加入花椒料酒姜蒜翻炒。肉末熟透后，加豆瓣酱炒一下，炒出红油。最后放豆瓣酱的原因是怕糊锅～

把豆腐倒入锅中，加适量清水焖煮一下。水开以后，加适量食盐调味，可以通过尝汤汁知道咸淡。喜欢家常豆腐口感的，可以提前用油炸一下豆腐～豆腐比较容易熟，但是也经煮，盖上锅盖煮上几分钟更入味。汤汁快干的时候加入葱花起锅即可。

一定要留点汤汁！喜欢那种浓稠口感的，可以用淀粉在起锅前勾芡，我一般不勾芡，觉得黏糊糊的。