【0369】啫啫鲍鱼 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
香软入味的鲍鱼，了解一下？
小秘密～～ 市售的冷冻鲍鱼大多经过杀青处理（包括进口鲍鱼），这种鲍鱼出品相对稳定，由于是半熟的鲍鱼，所以烹饪起来时间更短，肉质更柔软，更适合大众家庭使用。
小秘密～～ 市售的冷冻鲍鱼大多经过杀青处理（包括进口鲍鱼），这种鲍鱼出品相对稳定，由于是半熟的鲍鱼，所以烹饪起来时间更短，肉质更柔软，更适合大众家庭使用。
用料
| 鲍鱼（杀青后的半熟鲍鱼） | 5只 |
| 广东米酒 | 小半杯 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 植物油 | 少许 |
| 生姜 | 1小碟 |
| 沙姜 | 1小碟 |
| 大蒜 | 1小碟 |
| 红葱头 | 1小碟 |
| 韭菜苔（青蒜也可以） | 1小碟 |
| 焖酱 | |
| 柱候酱 | 3勺 |
| 海鲜酱 | 1勺 |
| 沙茶酱 | 3勺 |
| 花生酱 | 3勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2勺 |
【0369】啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法
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原料图
生姜、沙姜、红葱头、大蒜的比例可以参照图片，少一点也不是问题，主要是为了增香+垫底防糊
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焖酱中的柱候酱和沙茶酱是灵魂建议不要少，按照上面的比例调制一下
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可以尝一下，根据自己的口味可以有所调整，老抽的作用是为了上色，但不太太多不然也不好看
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我这边用的是在菜菜家买的杀青后冷冻的鲍鱼。经过杀青处理的鲍鱼自己在家里烹饪更容易软烂入味，如果是活的鲍鱼直接用会咬不动~
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用勺子配合一下就可以挖出来，清理掉内脏就可以了（如有）
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打上花刀方便黏裹酱汁
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把刚才的焖酱和鲍鱼充分搅拌均匀
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然后加上淀粉抓均，再少许淋一点植物油
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腌渍30min
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砂锅（铸铁锅）中放少许底油，煸香料头至表面微黄，充分释放出香气
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铺上腌制好的鲍鱼
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盖上锅盖在锅边淋入广东米酒，转中火，焖8min即可
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没想到这么简单吧！
小贴士
1，冷冻的鲍鱼的品质并不一定比新鲜的鲍鱼差，选定靠谱的商家更为重要，要知道干鲍的价格远远高于新鲜鲍鱼~~
2，这道菜的灵魂在于焖酱，也可以按照自己的口味进行调整，第一次做没经验的话要先尝一下调好的酱哟！
2，这道菜的灵魂在于焖酱，也可以按照自己的口味进行调整，第一次做没经验的话要先尝一下调好的酱哟！
