蒸小米糕

准备好食材；

小米提前一天泡好；

鸡蛋分离蛋清(装蛋清的碗必须干净无油)和蛋黄；

蛋黄、小米和10g糖放入料理机一起搅打成细腻的蛋黄糊；

白糖分三次加蛋白打发至干性；

先把一部分蛋白糊混合进蛋黄糊中切拌均匀，再把所有糊全部混合切拌均匀；（切忌不要打圈搅拌，避免消泡导致做出来的小米糕不松软）

倒入六寸模具中，震几下，去掉大气泡；

蒸箱水盒装满水，模具表面覆盖保鲜膜，放在蒸盘上，送入蒸箱下层，蒸汽温度100°蒸40分钟，蒸好后马上取出，震一下，去掉一部分热气，马上倒扣放凉。