日式溏心卤蛋
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人做过这道菜
淑女哲学
此方还在试验中。
以前去朋友家做客，她lg拿了这款鸡蛋出来给我们做零食吃，好好吃呀！于是赶紧要来方子，结果不愧是工程师写的方子，第一步就是巴氏消毒………………
以前去朋友家做客，她lg拿了这款鸡蛋出来给我们做零食吃，好好吃呀！于是赶紧要来方子，结果不愧是工程师写的方子，第一步就是巴氏消毒………………
用料
| 冷藏鸡蛋 | 4个 |
| 日式酱油 | 40ml |
| 味淋 Mirin | 60ml |
| 清酒 Cooking sake/Rum | 30ml |
| 昆布 Kombu | 半片 |
| 葱 | 1根 |
| 虾皮 Bonito flakes/Hondashi | 1/2 cup/半袋 |
| 蜂蜜 Honey | 1/8 cup |
| 姜片 Ginger, thinly sliced | 1/4 inch |
| 蒜末 Garlic, crushed | 4瓣 |
| 海鲜酱 | 10ml |
| 水 | 100ml |
日式溏心卤蛋的做法
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将鸡蛋放入135F/57C的热水中静置2小时，这一步的意义在于巴氏消毒。
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取一口中锅，放入所有调料，煮开。转小火，煮15分钟。过滤放凉。
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煮蛋：水烧开，放入4个鸡蛋。盖上锅盖，保持水开。如果想要拉面鸡蛋：煮7.5分钟。如果想要软心鸡蛋：煮6分15秒。
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立刻将煮好的鸡蛋放入冰水中。
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等鸡蛋放凉，和调料一起放入密封袋中，放入冰箱冷藏12小时。超过12小时，鸡蛋会变得过咸。
小贴士
1. 第一次做，虾皮用了方便日式高汤调味包（instant dashi）替代，放了一整袋基本只剩高汤味儿了，下次要减半。
