奶酪芋泥可可层蛋糕卷

分离鸡蛋后，制作蛋白霜：打发蛋白，分三次加糖，最后加糖的那次加入玉米淀粉，打发厚实至中干性发泡8分发；制作蛋黄糊：将牛奶、玉米油、蛋黄混合均匀后，过筛加入低筋面粉，划Z搅拌均匀。

制作可可层：分别取1/4-1/3左右的蛋黄糊和蛋白霜，加入可可糊后一起翻拌均匀，倒入用硅油纸垫好的烤盘中，用刮板刮涂均匀，预热烤箱，160摄氏度烘烤5分钟定型。

将剩余的蛋黄糊和蛋白霜混合翻拌均匀，倒入定好型的可可层上，用刮板刮匀，放入烤箱160摄氏度烘烤28分钟。

制作奶酪芋泥：将芋头加水用料理机打成芋泥状（我是直接tb上买的生芋泥，再自己加水），放入奶锅中加糖小火煮熟；奶酪先低速打发一下，再加入芋泥中一起低速打发混匀即可。

打发淡奶油：将糖粉加入淡奶油中打发变稠，纹路不消失，打蛋器不滴落即可。

将烤好的蛋糕取出放凉，撕开硅油纸（可重新准备一张硅油纸，将蛋糕反扣其上，便于底部分离后再反扣回来），在蛋糕上均匀涂抹一层芋泥，再一层淡奶油，卷起后冷藏半小时再切（方便切），冷藏后口味更佳。