流心奶黄波波杯
0
人做过这道菜
Da姗Chef
流心奶黄波波杯的灵感来自广式经典流心奶黄月饼，醇香奶黄+秘制奶底，撒上咸蛋黄碎与流心酱，吃出来的幸福感，可以随时随地再延续～
一杯满是奶黄酱的波波杯，吃起来就像是咸蛋黄味的奶昔。口感绵柔爽口，这一杯听上去腻，实际却不会太甜，奶香味十足。
一杯满是奶黄酱的波波杯，吃起来就像是咸蛋黄味的奶昔。口感绵柔爽口，这一杯听上去腻，实际却不会太甜，奶香味十足。
用料
| 乳酪胚: | |
| 蛋白360 | 克 |
| 砂糖175 | 克 |
| 柠檬汁10 | 克 |
| 色拉油80 | 克 |
| 牛奶125 | 克 |
| 芝士200 | 克 |
| 淀粉45 | 克 |
| 低粉100 | 克 |
| 蛋黄175 | 克 |
| 酥粒: | |
| 黄油20 | 克 |
| 糖粉20 | 克 |
| 杏仁粉20 | 克 |
| 低粉20 | 克 |
| 泡打粉2 | 克 |
| 流心酱: | |
| 芝士片55.5 | 克 |
| 淡奶油180 | 克 |
| 咸蛋黄36 | 克 |
| 细砂糖54 | 克 |
| 椰浆45 | 克 |
| 奶黄奶油: | |
| 牛奶奶油488 | 克 |
| 流心酱110 | 克 |
| 苹果卡士达50 | 克 |
| 夹心酥粒: | |
| 烘烤酥粒80 | 克 |
| 融化黄油30 | 克 |
| 融化巧克力30 | 克 |
流心奶黄波波杯的做法
-
1:乳酪胚制作:芝士隔水加热融化，分次加入 牛奶拌匀，接着加入色拉油，粉类，搅拌，最后加入蛋⻩，把砂糖，蛋白，柠檬汁打发至鸡尾状与芝士面糊拌匀，上火190°C下火160°C烘烤18分钟 2:酥粒制作:⻩油，红糖，杏仁粉，低粉，泡打粉用搅拌器搅一下有颗粒感。将考好后的酥粒和融化后的巧克力拌均然后再和融化⻩油拌均。
3:流心酱制作:把淡奶油，咸蛋⻩，细砂糖， 椰浆一起隔水加热至砂糖融化，将芝士片分开加热融化一起拌匀，用均质机均质
4:奶⻩奶油制作:将制作好的流心酱和苹果卡仕达一起均质打碎，和打发的奶油混合。
5:组合：芝士胚50 咸蛋黄9 奶黄奶油57 酥粒23 流心酱20
组合部分:从下往上以此类推乳酪胚+咸蛋⻩ +奶⻩奶油+酥粒+流心酱
