淮山土豆蒸排骨

Name: 淮山土豆蒸排骨
Ingredients: 500克排骨; 2个土豆; 1根山药; 2勺料酒; 2勺郫县豆瓣酱; 2勺姜末; 2勺蒜末; 1把花椒; 适量葱苗; 100g玉米面; 半勺糖; 适量(根据豆瓣酱的咸度增减盐; 1个鸡蛋; 适量水; 适量鸡精; 适量蚝油; 适量胡椒粉

2 人做过这道菜

小青de厨房

淮山益气养阴，健脾养胃。
土豆和胃健中，促进消化。
猪肉补益肝肾，强筋健骨。三者一起蒸制，不仅美味可口，而且起到很好的益气、养胃、强身之功效。

淮山土豆蒸排骨，是我家常做的一道菜肴。从小我妈妈就这么做了我们一家人吃，算是我家的味道。从未写过菜谱，今天记下来，留下妈妈的味道。

用料

排骨	500克
土豆	2个
山药	1根
料酒	2勺
郫县豆瓣酱	2勺
姜末	2勺
蒜末	2勺
花椒	1把
葱苗	适量
玉米面	100g
糖	半勺
盐	适量(根据豆瓣酱的咸度增减
鸡蛋	1个
水	适量
鸡精	适量
蚝油	适量
胡椒粉	适量

淮山土豆蒸排骨的做法

准备调料
排骨处理干净剁小段，清水加盐泡半小时去除血水，清洗干净，控干水份
放入料酒，拌匀去除腥味，再加入姜蒜未继续拌匀
放入花椒、豆瓣酱、糖、盐拌匀，腌渍10~30分钟。(也可再放2勺生抽)
打入一个鸡蛋拌匀，加少许水，蒸熟后口感更软糯
最后加入王米面拌匀，抓一抓，保证每块排骨上都粘上玉米面。腌制1~2小时入味
利用腌制时间把山药、土豆削皮，切小段和小块，如图
切好后均匀铺在蒸格里，(或拌上和排骨样的作料更有味儿)
再把腌制好的排骨整齐地码在山药土豆上面，开水上锅蒸30分钟~1小时。蒸熟后马上揭开锅盖，盖子上的水汽不要滴在排骨上。
起锅前撒上葱花，再登个记，照个相。哎呦，一道鲜香美味、软糯咸香，老少皆宜的养胃益气强身的山药土豆蒸排骨就做好啦啦啦～

小贴士

1玉米面可换成米粉、淀粉。(请不认识玉米面的人不要尝试😊′
2 山药土豆也可以和腌渍的排骨一起拌匀，再摘出来放蒸格底层。因为我家喜欢吃清淡，不然你会觉得山药土豆没味儿。
3 喜欢吃辣的可放几个干辣椒切末和花椒一起放入。因为我家都不爱吃辣。
4 关于豆瓣酱，我妈妈以前用的稀广椒，一种辣椒酱。到我这成了郫县豆瓣酱。味道有差别😓😓
5 排骨最好是新鲜的，去血水很重要很重要很重要，酱料千万千万不要少放，腌渍肉的时间只能长不要比菜谱的要求更短了，这些都决定了整个肉质的软嫩。