张燕玲-竹笋烧牛肉

将6根竹笋外面带毛毛的那层笋叶一层层剥下来，洗干净放入冷水里面煮至五到十分钟捞起来用凉水冲洗干净。

牛肉买了两斤回来放在水里泡去血水，然后切成大小适中的牛肉块，放进冷水锅里，加上一小瓶盖料酒、姜、大葱去腥味，等到上面浮起一层泡泡的时候，关火拿出来用冷水冲洗几遍，冲到牛肉上面干净为止。

煮牛肉的同时，将竹笋滚刀切好备用。

准备调料，葱一根，姜一块，独蒜（大）2颗，干辣椒8个，八角一个，桂皮一小块，香叶两片，草果一个，山奈一个，山楂两颗。

热锅放油，（这里我强调一下，因为我们家不是很喜欢吃金龙鱼，我家做菜用的都是老家带来的纯菜籽油，这样做菜比较香，）等到油泡全部散完，关小火，放入豆瓣酱两勺划散。

接着放葱、姜、蒜，炒一下放入剩下的所有香料，翻炒均匀，接着下牛肉开大火翻炒至全部上色，最后下竹笋翻炒，加入一勺老抽、两勺生抽继续翻炒均匀。

锅中加入温水漫过所有食材，放入一小勺盐、适量的鸡精、胡椒粉（如果不喜欢可以不加鸡精和胡椒），如果是炒锅加热需要大概40分钟，高压锅加热25分钟就已经完全熟透。

出锅装盘，加入小葱和香菜点缀，（个人觉得香菜和牛肉特别般配）第二天早晨用剩下的牛肉汤下面味道很巴适哦。