迷你巴斯克芝士蛋糕
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
Juli366
巴斯克芝士最近风靡到各个街边咖啡馆去了，相比轻乳酪、纽约芝士，它真是简单又不失格调。
参考了几个国外博主的方子，我发现这个蛋糕的配方大同小异却又千差万别，相同的是奶油奶酪糖鸡蛋奶油，有的放面粉或淀粉有的不放，有的180℃烤有250℃。但是！各个方子无一例外提到，巴斯克出炉的时候，应该是晃动容器感觉里面还有液体duang duang的样子，如果已经成固体了，口感就会下降很多。
我自己试验了几次，贴上这个一人份的迷你版本，刚好装三个宜家小烤杯，也可以用舒芙蕾烤碗。
参考了几个国外博主的方子，我发现这个蛋糕的配方大同小异却又千差万别，相同的是奶油奶酪糖鸡蛋奶油，有的放面粉或淀粉有的不放，有的180℃烤有250℃。但是！各个方子无一例外提到，巴斯克出炉的时候，应该是晃动容器感觉里面还有液体duang duang的样子，如果已经成固体了，口感就会下降很多。
我自己试验了几次，贴上这个一人份的迷你版本，刚好装三个宜家小烤杯，也可以用舒芙蕾烤碗。
用料
迷你巴斯克芝士蛋糕的做法
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本方没有面粉/淀粉，配料只有这么多
烤箱预热200℃
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奶油奶酪室温或者隔热水放软，用刮刀可以轻松搅拌的程度，加糖和盐，搅匀
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鸡蛋打散，少量多次加入芝士中，每次都要拌匀融合，得到芝士蛋糊
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换打蛋器，搅打至细腻，也就半分钟
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加入淡奶油，换回刮刀轻轻拌匀
不推荐继续用打蛋器了，以免淡奶油被打发影响口感
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形成细腻的芝士蛋糕
这一步要求口感细腻的话建议过筛一次，不过筛就会有一点点颗粒感
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分装，注意如果烤箱特别小，到1/2左右的高度足够，不要超过2/3的高度
因为上一次烤的时候顶到发热管了，顶到发热管那种焦黑，不是我们要的burned
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200℃ 15分钟
大概从10分钟开始，表面出现焦斑
（下次我会试230℃ 10分钟）
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出炉的时候膨胀到差不多和容器登高
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没两分钟就缩回去了，放常温之后盖保鲜膜入冰箱，大概两小时之后就可以吃了，不要在冰箱放超过三天。
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是湿润浓郁的，因为太小了，流心很难，但是如果牺牲顶部的焦斑，只烤六到八分钟，还是可以流心的。
小贴士
这么小的芝士蛋糕就不建议加面粉或者淀粉了，粉感太重。
