麻辣小龙虾
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人做过这道菜
豆豆五彩豆
夏日的晚上，和三五好友在街边的夜市点上一份麻小，喝着冰饮、就着冰毛豆，还有辣炒花蛤、蛏子……扯着那些天南海北的话题，时针不知不觉的走过，再炎热的夏也便不觉那么热了😊
为毛要整个三剑客，还不是因为嫌麻烦，一锅出，省事呗😂好在味道还不错。当然咯，你也可以整个四剑客五剑客，看心情啦😜
为毛要整个三剑客，还不是因为嫌麻烦，一锅出，省事呗😂好在味道还不错。当然咯，你也可以整个四剑客五剑客，看心情啦😜
用料
| 小龙虾 | 3斤 |
| 油 | 适量 |
| 蒜 | 6~10瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小葱 | 2根 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香叶 | 2~3片 |
| 八角 | 2~3个 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 啤酒 | 500ml |
| 酱油 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 火锅底料 | 少许 |
| 花蛤 | 少许 |
| 蛏子 | 少许 |
麻辣小龙虾的做法
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将买虾子放到水槽里洗白白，顺便处理干净，无非就是去虾头虾线，手法嘛，大家自己发挥，网上教程很多，这里就不详细写啦😁
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这次做的麻小没有留虾头，只留了虾尾和虾钳，还有少量的虾黄（虾背可以剪一剪子，煮起来更入味）
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蛏子和花蛤买回来后放到盐水里泡一下，吐吐沙子
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将吐好沙子的花蛤和蛏子清洗干净，将壳也简单用刷子刷一下，然后放到烧开的清水里汆一下，放一点料酒去腥，等壳都打开捞出备用
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将葱姜蒜、干辣椒，青/红花椒、香料、配菜等清洗切段备用
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锅中加宽油，烧至六七成热
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放入处理好的虾尾和虾钳，15~20秒捞出，时间不要太长
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锅中留底油，放入葱姜蒜和虾黄小火慢炒
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加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入干辣椒段炒出香味
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依次放入青红花椒、香叶八角、一半的洋葱和一小块火锅底料（火锅底料可以不放）。翻炒几下，放入龙虾
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在翻炒后的虾子中倒入啤酒🍺，刚刚漫过食材为宜，加入酱油和少量的胡椒粉，再加少许白糖提鲜
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煮5分钟后，放入剩下的洋葱和青椒圈⭕并将处理好的蛏子和花蛤放入，小火再煮10分钟
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出锅，撒上小葱沫或者香菜沫，
一盆夏日解燥麻小出炉啦~~
小贴士
1.豆瓣酱本身比较咸，加上后面又放了酱油，便没有放盐，可以根据个人口味调整
2.麻小做好后，可以浸泡一段时间食用，味道更佳。
ps:麻小做起来没有什么技术含量，大家的做法也差不多，口味只是略有差别，就是处理起来蛮费时间。挑龙虾是按邱小和大厨说的尽量挑青色的虾，据说肉质更好些
2.麻小做好后，可以浸泡一段时间食用，味道更佳。
ps:麻小做起来没有什么技术含量，大家的做法也差不多，口味只是略有差别，就是处理起来蛮费时间。挑龙虾是按邱小和大厨说的尽量挑青色的虾，据说肉质更好些
