最喜欢的巧克力戚风

可可粉和低筋面粉混合放置盆中，玉米油加热至有涟漪（小心烫），把油倒入粉类用刮刀拌匀。等待粉类冷却的时候把蛋白和蛋黄分开，蛋白放入冷冻室备用。

粉类混合油后的产物冷却后加入蛋黄拌匀，再根据黏稠状态慢慢加入牛奶，最终产物应该是像飘带一样的流畅的黏稠液体，盖上保鲜膜防止风干。从冰箱拿出蛋白，开始预热烤箱145度，预热15分钟。

蛋白加入白醋，打至散漫的泡泡状时一口气倒入所有糖，打至干性发泡。将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀，再将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜翻拌均匀。在高处将蛋糕糊倒入模具里消掉大气泡，再振几下让蛋糕糊平整，快速送进烤箱50分钟-60分钟。

蛋糕出炉后立刻振两下，马上倒扣，放凉后脱膜。我觉得早上做好下午吃或者晚上做好第二天早上吃比较好吃，热气没散干净感觉中间太湿润。