外酥内软的家常小薄饼

面粉倒入盆中加盐，将开水倒入一半面粉中搅成絮状，凉水倒入另一半面粉中搅成絮状，揉成一个光滑的面团，加盖醒面30分钟。

醒面的时候调个油酥，面粉、盐、食用油倒入小碗中调成稀一点的油酥。

醒好的面不用揉，直接分成3个面剂，取一个面剂擀成薄饼，刷上油酥，像视频这样按照米字切开，留一个大的最后包裹所有的面片，做好的饼胚盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

醒好的饼胚擀成薄饼，油热放入锅中，饼的表面也刷一层油锁住水分，看到表面变色鼓起翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。

这样烙的饼凉了也不硬，而且都是小薄层。可以直接吃，也可以卷上自己喜欢的肉和菜。

薄饼抹点面酱，我抹的是豆瓣酱，放上两片生菜，再放上自己喜欢吃的香肠，卷饼就做好了。多做几个，用保鲜膜裹起来，第二天早上微波炉加热，就是美味快手的早餐。