极限低热量高纤维无蛋可无奶油的无冰渣仿工业冰淇淋（生酮友好）

参考款 配料表里增稠剂抗性糊精，乳化剂单双甘油脂肪酸酯，稳定剂瓜尔胶槐豆胶似乎都算是膳食纤维。所以算下来这些粉粉每200ml就差不多加起来应该是10g左右吧。乳化剂我还没有买到，不知道加了会不会更好，现在效果已经很好了（后来买到加了几次好像没感觉到多大区别，可能是工业冰淇淋常用植物油黄油啥的所以需要这个来使油水混合？我用新鲜奶油的话就还好没有这个问题）

10g抹茶粉30g代糖，8g抗性糊精，瓜尔胶槐豆胶按比例复配粉共1g（我用了精确到0.01g的珠宝称 不是图里这个）混合均匀，加入液体使体积＞200ml一点点。这里的液体不生酮的可以直接用牛奶，全脂低脂都可以；生酮的话可以白开水＋20g奶油＋20g马斯卡彭，这个比例会非常像奶香很棒的牛奶；没有马斯卡彭40g奶油也ok（或者你想追求超低热量就用白开水什么也不加也可以，我试过还是能成为冰淇淋，而且口感和冰渣程度绝对比很多其他配方的低卡冰淇淋都好，但肯定完全比不上用牛奶/白水加了奶油的）；而试过做出来口感最柔滑的是30g奶油＋10g乳清蛋白粉，蛋白粉还挺重要的。如果不太在意那么一点点热量再增加20g奶油会更奶香柔滑啦w这个方子除了稳定剂外都挺随意的。抗性糊精的话少点7.5g啥的也没关系，它就是增稠剂，所以如果液体用的无糖酸奶这种比较稠的，还可以只放4g，我试过一次纯酸奶（非希腊酸奶就普通液态的）做的，非常非常好吃，特别是刚出来的口感，十足gelato（但是用酸奶好像是失败率最高的，做熟前不建议尝试，可能跟品牌跟加热温度控制有关系？反正酸奶是不能加热到70这么多🙉具体多少不太清楚）

隔水加热到70°搅匀。这个方法我是在文献里看到的，确实自己也发现加热后会更稠，而且粉类溶解得更好所以那之后都加热了。不加热或者加热到沸腾行不行我也不清楚，没有试过。用微波炉加热也可以的，后来试过混合均匀粉类后加入80°以上热水，搅拌均匀再进微波炉，我高火20s20s地搅拌再加热测温度搞了3次´_>`终于到70°＋了，大家可以根据自己用的容器和微波炉功率不同也分次尝试下，反正温度达到了看起来和隔水加热效果没什么区别

刚加热完浓稠度大概这样

然后文献说是要晾凉再冷藏24小时，但是我没有那种耐心，基本上稍微凉一点我就会把它放进软冻室，放一两小时就拿出来了，拿出来后大概是这样的

然后用打蛋器打发一下

我每次打一两分钟就没打了，打完大概这样子，感觉已经挺像买来的和x雪放化之后液体的那个质感了（后来发现这一步多打是有好处的，完全可以打到像要进烤箱的戚风蛋糕糊一样再进冰淇淋机）

然后进冰淇淋机，我放了点朗姆酒，主要是因为家里有又听说加了可以让冰淇淋不容易冻硬我就加了😂我也不知道不加行不行。运行完一个程序，出来效果是这样的。不用冰淇淋机直接冷冻然后隔段时间拿出来搅拌行不行我也还没有试，打算今天试一下，但不搅拌应该不行，因为和x雪本尊的我给放化了以后重新冻回去，原来软到巨🐮🍺怎么冻也不硬的和x雪本尊配方也出现冰渣了😂但是如果把化了的液体进冰淇淋机，就可以基本还原口感

从冰淇淋机移到容器里。非常柔软顺滑完全没冰渣。然后放进冰箱

第二天晚上下班回家打开看到的样子，依然很绵柔，没有冻成冰冻成石头，很好挖

（这一步都是废话不是一定要看）最后把最早的尝试放上来纪念一下😖当时其实刚做出来可能因为根本没冻够所以没有冰渣没有很硬，但进冰箱放十几个小时就变成跟砖头差不多了，而且抗性糊精放太多所以吃不了多少其实就会因为纤维素超标肚子不舒服，但我当天因为其他纤维素也太多了所以当时没有归咎到冰淇淋上，又尝试才知道抗性糊精应该减半。然后又研究了瓜尔胶和黄原胶随意复配，瓜尔胶和黄原胶按文献给的比例复配，刺槐豆胶到了以后又试着不再用黄原胶，瞎蒙比例复配，效果一直是在变好的，现在可以做到真的无冰渣，不会冻成铁，回温可以整体变软而不是局部融化，基本满意了，但还是没有和x雪本尊那么柔软完全冻不硬，那个真的是，买了就知道太🐮了，比我以前直接把裱花剩的奶油拿去冻的还要软🙉不知道如果我现在这个方子再多放点奶油，让热量达到和x雪轻优本尊的水平能不能有那个效果（毕竟现在比那还低不少），有兴趣的可以试试（更新：试过了，不能。虽然口感会更柔滑 还是本尊厉害 好想潜入和x雪工厂偷配方哦！）

研究其他冰淇淋配料时发现原来冰淇淋复配稳定剂是有现成的产品的😂
立马某宝搜索然后我买了这个！这个配料表里的配方是我在文献里看过的，只不过因为不知道羧甲基纤维素钠是啥又懒得再买一种就没有用那个配比，原来这个配比是有现成产品的😂我用这个试过了，200ml加0.7g或者1g，都觉得效果挺好的，具体哪个比例最佳我也不知道😂太难试了，和我自己的配方哪个更好没有对比因为没有做过完全一样原料的对比实验哈哈哈哈哈

昨天做的超级绵柔芒果冰淇淋冻了48？小时后，完全没冻硬太nb了😂可能是芒果里果胶的作用？这个最低卡的芒果款反而是我做过的各种原料里最冻不硬的了😂（最柔滑的是60g奶油＋10g蛋白粉hhhh）