Name: 『汤种吐司』
Ingredients: [烫种]; 280克高筋粉; 13克盐; 336克沸水; [本种]; 720克高筋粉; 70克糖; 40克炼乳; 30克蜂蜜; 60克淡奶油; 100克冰牛奶; 280-290克冰水; 30克鲜酵母（或干酵母10克）; 50克黄油

『汤种吐司』

8.8 综合评分

34 人做过这道菜

喵咪哒

用料

[烫种]
高筋粉	280克
盐	13克
沸水	336克
[本种]
高筋粉	720克
糖	70克
炼乳	40克
蜂蜜	30克
淡奶油	60克
冰牛奶	100克
冰水	280-290克
鲜酵母（或干酵母10克）	30克
黄油	50克

『汤种吐司』的做法

烫种制作视频
一定要混合均匀没有干粉
烫种材料混合均匀即可冰箱冷藏一夜
急用的话放凉就用也是可以的
冷藏一夜之后的烫种状态
除烫种、酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉成团后加入烫种
揉至均匀后
加入鲜酵母整个揉制过程都要严格控制面温
25°以内
揉至出筋加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段
这个面团揉出来是比较粘手的
大家不要用普通面团的手感去作为目标哦
不然很容易揉过头
取出放入发酵盒
密封好放在26°的环境下发酵40分钟左右
我用的鲜酵母发得比较快
如果是干酵母根据状态适当延长时间哈
2.5倍大的样子
戳洞不回缩不塌陷就可以了
倒出排气
折叠一下松弛五分钟
分割成146克一个面团
排气滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟
折叠滚圆收成橄榄型便于放入盒子
三个一组放入吐司盒
盖上盖子放在28-34°环境中发酵40分钟左右
发至9分满开始预热烤箱
这款吐司二发一定要到位喔
烤箱上火190下火220 预热20分钟
两条低糖盒子烤制26分钟
出炉记得震一下盒子哟
大家烤箱实际温度不一样时间温度仅供参考
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唠嗑群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、这款面团出缸温度要控制在25°以内，一发26°为宜，最高不超过28°。二次发酵建议32-34度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞