配小锅米线的油辣子做法

三种不同颜色味道香味的辣椒

全部磨细

生辣子面中等粗细（我调配的是丘北辣、小米辣、子弹头泡壳辣三种）根据当地有的辣椒来做就好

纯菜籽油中火加热，冒青烟转小火（或是关火），这里重点提醒！油温太高需要降温关闭火源，第一次做的盆友淋油先少量的试

用不锈钢汤勺舀高温的熟菜籽油淋到装着辣椒面的容器里，淋一大勺热油就用小勺搅匀一次，全程注意不要烫到，其实只要容器无水是不会炸的，记住用耐高温容器，玻璃的就不要用了。
一定记得要搅拌哦！不然生的不香，熟的太枯（焦）

全部油淋完后的辣椒面状态是轻浮的，等半天后它就会吸入更多的菜油和渗透出辣椒的红色素

味道非常香，做小锅米线的油辣子一定不要在里面加各种香料，比如八角，芝麻，香叶，大蒜末哦，纯纯的才是地道的大锅米线和小锅米线的油辣子，因为它不会盖掉大锅小锅的独特味道。
制作凉米线，面条、卷粉、豌豆粉的油辣子就可以随意加香料了，凉的就是要吃香料的那种油香气！我会用自己做的大蒜油、椿油等来增加凉拌的香味。

我家里用量特别大，使用频率太高，一次不会做很多就这么一小碗，吃完再做保持香香的油辣子味

第二天的状态

吃过油辣子酱油拌饭的人在哪里？😍小时候的味道