瘦肉丸
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人做过这道菜
玏家私厨记
每每回家，都会约上姐姐一起去街边的小店吃上一碗瘦肉丸，味道棒极了，长期在外，不免有些想念，想念，还是想念～～除了美味，可能更多的是情怀。
用料
瘦肉丸的做法
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瘦肉洗净切小块，放入料理机，加入盐，姜末，一起打成肉泥
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倒入盆里，带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键，大概摔打个几分钟左右，肉不容易松散就可以了，有时间有力气的建议多摔打摔打哈
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这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉几分钟，再加入冰水，分几次加入，每次加入都要肉泥把水分吃进去再继续加水再揉，当以上材料完全混合后，你会发现，肉变成有粘性，弹性的肉团
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然后开始加入红薯淀粉，分三次倒入盆里，用手把肉泥和红薯淀粉揉匀再继续加入红薯淀粉揉
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最后的状态，肉很粘手，肉发白发粉就算完成了
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肉泥用勺子在盘子里躺平，锅里的水烧开后，再用勺子把肉泥一下一下的刮入水中，每次刮肉泥之前勺子沾下热开水，这样下锅的肉泥不会粘在勺子上，肉泥很容易脱落
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肉泥下锅3分钟左右，肉丸浮在水面上过一会，洒上葱花就可出锅啦
小贴士
煮成汤，可以加些紫菜或青菜什么的都可以，随个人口味
喜欢吃咸点，肉泥可以把盐加到5克，或者汤底放咸的哈
喜欢吃咸点，肉泥可以把盐加到5克，或者汤底放咸的哈
