一发成功的水煎包

美味的牛肉香菇馅儿水煎包！包子的褶子还可以更漂亮点，我会继续加油练习的。

先量出5克酵母和3克白糖。加入小半碗温水混合，温水的温度是手测不凉不烫即可。静止10分钟。

揉面：取手感不凉不烫的温水250克，少量、多次、缓慢的倒入面盆中，再倒入酵母水溶液，用筷子迅速搅拌成面絮。

接着开始用手揉，揉到盆光、手光、面成团即可。此时面团表面不光滑。盖上湿布，放温暖处发酵2小时。

发酵2小时后的面团，大约是之前的三倍大。用手拉扯面团，可见如图蜂窝式的组织。接着在案板上撒少许面粉，取出面团，揉面。

面团排气、揉匀，搓成长条状，切剂子。蒸包子的剂子每个在40-50克，水煎包的剂子在20克左右。接着开始擀皮，注意皮的中间厚，周围薄。

制作猪肉馅儿：五花肉细细切成碎丁，再用大刀来回剁几次，掌握要点：细切粗剁。剁好的肉馅中加入葱姜末，生抽、蚝油、老抽、盐、糖、十三香、白胡椒粉、蒜泥适量，搅拌均匀。

胡萝卜擦丝，干香菇泡发切丁，葱切碎。倒入猪肉馅中拌匀，即可开始包包子。我这里切的葱还可以再细一点哈。

包包子的手法需要大量练习才能做的美观好看，一开始就不纠结了。

插播一个牛肉馅儿的做法。

绞牛肉要买汉堡用绞牛肉，比一般的绞牛肉味道好，比例选的80-20。

牛肉里加入一个蛋清，一汤勺淀粉，姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、十三香、盐、糖、白胡椒粉适量。

胡萝卜末、洋葱丁、香菇丁先炒熟，油要多一点，因为胡萝卜很吸油。在炒的过程中加入蒜蓉增香。出锅后放凉，再倒入牛肉馅中，并用筷子朝同一个方向搅拌上劲，搅拌均匀至牛肉馅的质地湿润细腻，搅动筷子时阻力不大即可。

将调好的牛肉馅放入冰箱，冷藏半小时以上。这样做出来的牛肉包子，肉馅香嫩，汤汁鲜美。

包好的的水煎包。篦子上刷一层油防粘。

平底锅入1勺油，中火加热，将水煎包放入锅中，全程中火，煎2-3分钟至底部略黄。

接着在锅中倒入小半碗水，立刻改大火，加盖。这时蒸汽在锅内沸腾，约3-5分钟后，当锅中水分全部蒸发完毕时，可以听到油煎的滋滋声，开盖，检查包子底部是否已煎成金黄色。若还没有上色，用中火继续煎1-2分钟。

待生煎包全部煎好后，关火，撒黑芝麻和葱花，即可享用！