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榴莲千层蛋糕

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洋菓子研习室的厨房  洋菓子研习室
好吃的千层蛋糕难觅，因为费时费力。
一个负责的糕点师做法式千层，绝对忍受不了皮厚且不均匀。
更受不了每一次层奶油或者果粒不均匀，一定要做到正宗皮薄多层且均匀踏实。
这个过程完全是自虐。
这次给大家带来的是采用微烫面工艺，使千层皮抗老化保湿锁水效果极大提升。

用料  

黄油 150克
淡奶油 150克
低筋面粉 140克
糖粉 140克
牛奶 150克
蛋白 320克
蛋黄 150克
平底不粘锅 1只
夹心部分
淡奶油 300克
细砂糖 21克
榴莲果肉 适量

榴莲千层蛋糕的做法  

  1. 低筋面粉➕糖粉，提前过筛并用蛋抽混合均匀

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤1

  2. 将牛奶加入步骤1中，蛋抽缓慢搅拌至融合无颗粒状

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤2

  3. 黄油➕淡奶油混合加热到50-60度

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤3

  4. 将步骤3分三次倒入步骤2中并搅拌均匀

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤4

  5. 把全蛋液加入步骤4中并混合均匀然后过筛就可以烫皮了

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤5

  6. 平底锅预热120度，倒入面糊均匀摊开

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤6

  7. 面糊均匀摊开之后，小火煎制饼皮

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤7

  8. 煎好的饼皮状态

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤8

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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榴莲千层蛋糕相关分类

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该菜谱发布于 2020-05-07 11:06:30
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