欧包

水，粉混合，冰箱冷藏水解6h-7h，比如睡前混合，湿手检查一下面团筋度，破掉的圆是光滑的，用打蛋器揉，加酵母，揉到光滑后，夏天放冰箱冷藏10分钟。冬天室温静置10min等吸收后。加盐，揉到吸收后，并且面团是不粘盆的状态，有边缘光滑的圆，倒扣出来。（这时可以加泡过水的果干。如果是烤过的坚果就折叠的时候放）

在硅胶垫上喷水。面团用宜家的（抹水）圆弧刮出，用手夹住面团轻轻拉扯到最大限度。边都拉下。再盖上。最后整理成圆形放回去。

30min后手沾水从底部绕圈捞几下面团带出来。案板涂薄的水，面团从中间拉起扯到最大弹力变成一个薄被子。再叠豆腐一样。气泡都有弄破，放干净发酵盒里（发酵盒可以刷油防止过黏）

再隔45min从发酵盒里折叠，（从中间捞起折）在看状态隔1h再折叠一次。最后一次一定要轻柔，可以准备整形。（气泡都弄破）

手粘水四周都捞一下，倒扣出面团，案板撒粉，把面团折叠好形状，把大气泡拍破。再用粘粉的平铲子带进模具里，整形的地方朝上。

放进要烤出形状的模具或者锅里。（容器里放发酵布刷粉）冷藏发酵8h-12h。发到2倍大，压下去缓慢回弹即可。

取出到油纸上，油纸可以先做模具里折叠减去边角。松弛15-20分钟。

预热烤箱230度到位，割包进烤箱。烤30分钟后。揭开盖子再烤10分钟。最后几分钟要观察上色情况。我喜欢皮薄点的。

面团入烤箱前把表面的大气泡锯掉然后喷3次水会让上皮更脆。

第一次失败，剩379做成中种用了。结果加水加多了。面粉也不知道加多多少。只好放吐司模具里面烤。地下的洞垫油布。发到8分满，筛粉中上面。预热烤箱到230度。烤35分钟。脱膜再烤10分钟。