日清山茶花高筋面粉 | 280克 |
冰糖粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(55克) |
新鲜酵母 | 10克(干酵母3克) |
总统无盐黄油 | 40克 |
盐 | 3克 |
冰牛奶 | 130克 |
苹果 | 2个(100克馅) |
苹果 | 1个(切片做装饰) |
1.除了黄油和盐外,全部放主锅30秒速度3-6混合(这个时候看状态哦,面粉吸水性不同,可增减10克牛奶)
2.开启4分30秒揉面模式,加入黄油开启4分钟揉面模式
3.取出面团,根据之前的手法放容器里,盖上保鲜膜放至温暖处发酵至2倍大,28度差不多在40分钟,图片上是发酵好的状态(请原谅我忘拍揉好的面团)
4.如果不明白可看图中间的洞,用手指沾面粉戳下去,面团不会回缩就代表一发OK了!
5.一发的时候就可以准备馅料,两个苹果去皮切块状,加20克冰糖粉放蒸锅水开蒸10分钟,倒掉多余的水分,果肉放小美里10分钟v速度1(全程开量杯盖),完后1分钟速度10打磨,加入3克柠檬汁,10秒速度3混合!苹果馅做好啦!
6.一发完的面团轻轻压扁排气,分成6-8等份(大小根据自己喜好定)
7.按上面手法搓圆,盖上保鲜膜醒发15分钟
8.擀成款一点的牛舌状,把冷却的馅放上去(切记不要心黑,太多会爆浆)
9.从上往下卷起,按视频手法粘紧,单手拍单手操作有点对不住大家,实在不明白微我😆,全部做好放烤盘进烤箱等待二发,现在我们来做放表面的苹果
10.苹果洗净去核切成图片的薄片
11.放到干净的锅里撒上少许冰糖粉,柠檬汁5克,开小火熬至苹果片软即可,放一边凉凉
12.二发胖两圈后刷上全蛋液放上凉凉的苹果片,预热烤箱170度
13.进烤箱,中层170度15-17分钟(具体根据自家烤箱为准)