浪漫心太软/巧克力熔岩小蛋糕/情人节首选甜品

市面一般有3種巧克力，真巧克力、假巧克力和烘焙巧克力。
*真巧克力含可可豆提取的可可脂、可可粉，没其他油脂，使用时需调温
*假巧克力则含代可可脂，如棕榈油或植物性油脂等，无须调温，包装上多有「coating」字样。
*烘焙巧克力则属可可加工品，可入焗炉而不溶化，多用于曲奇等。
 
做心太软绝不能使用假朱古力（Coating Chocolate），味道会有天壤之别。而按这食谱也不须刻意调温，建议用热水以坐热的方法融化巧克力，避免了煮化时火太猛，温度过热会使巧克力与油脂分解，失去光泽。

这次和大家分享的是两个心太软的配方，我的烘焙杯子是200ml的容量，先把烤箱预热至180摄氏度，材料方面我用的是70%的黑巧克力，如果不喜欢太甜的朋友可选85%的，这样的话甜与苦交替的感觉会更强。

把巧克力和无盐牛油放在一个容器里，整个容器放入一个装有热水的大盆里以坐热的方式把牛油和巧克力充分融化。(这里补充一点，因为有朋友做好的心太软出现好多油的情况，这个是因为巧克力加热过度了，大家可以先将黄油融化，再离开热水放入巧克力，利用黄油的热度融化巧克力，温度不足以融化巧克力的情况再放入热水里稍稍加热，就比较好控制，大家根据自己适合的方法做就可以）

另取一点牛油用油扫把烘焙杯子抹上牛油， 以便于脱模。

牛油和巧克力溶解后的状态

把一只完整的鸡蛋再加一只去掉蛋清的蛋黄加入碗中打匀，然后分三次加入砂糖拌均。我配方里有1g的咖啡粉，这个时候可以加入咖啡粉，如果小朋友吃或者不喜欢咖啡味道的朋友可以不加，一样味道非常好。

把拌好的蛋液倒入巧克力溶液中（如果时间太久，巧克力溶液太稠的话可以坐入热水大盆中略略使巧克力液化再加入蛋液）

把面粉过筛，加入步奏7，以翻拌的方式搅拌均匀，不要过度抽打，抽打过度的面粉会起根。

搅拌均匀后倒入模具8分满，放入预热好的烤箱以180度烤10分钟即成。要做到外脆内软，时间的控制最重要，每个烤箱的温度有差距，而每个人希望的稀稠效果也不同，大家可以烤至9分钟后，插入竹签到蛋糕的正中心点测试，查看粘在竹签的巧克力浆的稀稠程度，再调节你想要的效果。我喜欢浓稠一点，在流与不流之间，徐徐泻下来。我心目中的心太软，就是那种感觉，你的呢？ 希望你也成功地烤出你的心太软。

心太软烤好后闲置大概十分钟就可以出模，找一个漂亮的盘子， 利用余下的巧克力，写上你的心意，他一定会喜欢的❤️  

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