咸蛋黄肉松青团子
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人做过这道菜
歪歪的魔法厨房
清明节要到啦🍃
江南地区是不是开始吃青团啦？以往都在澳洲没有机会买到艾草/艾草粉，今年正好还在国内，就尝试做一下这道经典的江南美食。用的是艾草粉噢，是新鲜艾草制成的，成品的艾草味淡淡的，很不错。做的是网红经典口味-咸蛋黄肉松馅儿！
我的方子改良自下厨房@曼小曼___
皮35g，馅儿25g
江南地区是不是开始吃青团啦？以往都在澳洲没有机会买到艾草/艾草粉，今年正好还在国内，就尝试做一下这道经典的江南美食。用的是艾草粉噢，是新鲜艾草制成的，成品的艾草味淡淡的，很不错。做的是网红经典口味-咸蛋黄肉松馅儿！
我的方子改良自下厨房@曼小曼___
皮35g，馅儿25g
用料
咸蛋黄肉松青团子的做法
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澄粉加热水搅拌混合均匀，放一旁冷却备用。
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将咸蛋黄大火蒸十分钟蒸熟，用叉子碾碎。
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混合肉松和沙拉酱，用手揉成团。
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用60度温水将艾草粉和开，搅拌均匀后加入过筛好的粘米粉和糯米粉还有猪油。
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所有材料搅拌均匀，水一点点加，直到面团光滑不粘手。
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用手揉成团。
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加入之前准备好的澄粉团，将面团揉匀。
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揉成这种光滑又有延展性的面团
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将艾草面团分成35g一份，盖上保鲜膜放在一边。
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将咸蛋黄肉松馅分成25g一份
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拿一颗面团，用大拇指在中间按个凹下去的坑，塞入馅料。
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跟包包子的手势一样，用虎口慢慢收紧口子。面团湿度合适的话，面团是偏干但是表面又光滑的，用手指轻轻一抹就能抹平表面。
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口子一定要收好，不然蒸的时候会破。
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底下放置油纸防粘
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水烧开后转中大火上锅蒸15分钟
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蒸熟后表面抹上熟油保持光亮度
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趁热包上保鲜膜，常温下可以放置两三天
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接下来就是尽情享受啦～
小贴士
艾草面团的柔软度一定要揉到位，这样就不会出现放几天会变硬的情况了。
面团应该是柔软但是又不粘手的程度，包的时候如果有开裂的情况用手指轻轻抹平就可以了。
面团应该是柔软但是又不粘手的程度，包的时候如果有开裂的情况用手指轻轻抹平就可以了。
